【隨筆】
大家一起涮火鍋
秋去冬將來，讓人神往的火鍋香辣的味道，又悄然撲鼻而來了。
在LA，其實無所謂春夏秋冬的，冬天的來到，更像是一個名詞的反複出現，而不是天氣驟然轉寒的意思。因此，吃火鍋的理由，就變得很勉強了。各家火鍋店的老板，似乎對氣候也麻木了。倒是網上的一些文章非常嚴肅的指出：吃麻辣火鍋應該是在夏天，也就是天氣最熱的時候，吃起來滿身大汗，可以排除體內毒素，對身體很有好處。其實，從美食的角度來看，火鍋並不是養生的佳膳，無論是在夏天還是冬天。不過，對於民以食為天的國人來說，大家連臭豆腐都吃的津津有味的，更何況乎火鍋？！
火鍋的妙處就在於一個字：熱。而如今的很多火鍋店都是裝了空調的，這對火鍋來說，是反其道而行之。在清冷愜意的餐館裏，你吃起火鍋來，那情調肯定是大打折扣了。因此，在LA吃火鍋，跟吃快餐、自助餐沒有什麽差別，隻是為了圖個口腹之快。LA是沒有冬天的。在這裏吃火鍋，吃的不是情調，而是填肚子。因此，LA的火鍋量足。記得前兩年秋天，國內一個搞建築設計的朋友過來，我帶他去“沸騰漁鄉”涮羊肉，他看著堆積如山的兩盤羊肉片子，忍不住大聲喝彩：怎麽這麽多羊肉？！最後他吃得滿嘴流油，大腹便便地去了丹佛。
我個人比較偏愛蒙古小肥羊火鍋，主要是它的味道，古色古香的，即便拿它的調料炒菜，也是妙不可言。但是遺憾的是，它辣味不足。不像四川、重慶火鍋，把你辣的雙眼發直，嘴巴“噝噝”地吸氣，筷子還不停地往鍋裏撈著什麽。
我們福州那裏的火鍋，比較溫和。誰要是膽敢往鍋裏放辣醬，其他的人肯定要跟他拚了。當初我們的中心主任說了一句比較精辟的話：吃辣的，上麵舒服，下麵不舒服。真是一語道破天機。
早年我家裏有一個火鍋，可能有些年代了，是鐵砂製成的，黑乎乎的，中間有一個像煙囪一樣的小火窯子，裏麵放著木炭。每年冬至的時候，我父親就會將火鍋洗幹淨了，然後一家人擁爐而坐，熱氣騰騰中，其樂融融。在那時候，火鍋成了我們一家人的團聚核心。吃倒是次要的，而那份像炭火般或明或暗的溫情，卻跟溫燙的紅酒，一起注入全家人的心懷。
因此，我對火鍋情有獨鍾。記得還在南大的時候，大家每天過著沒頭沒腦的日子。食堂裏的夥食隻是提供我們長膘用的，連“慈善湯”（一種由涮鍋水、爛菜葉、鹽組成的免費湯水）大家都搶著吃。於是，我們宿舍的幾個人每個月都會數著鋼鏰兒上街，買上一條大青魚，一些菠菜，白菜，金針菇等回來，然後用酒精爐子支起火鍋，改善夥食。那時羊肉片跟活蝦什麽的，我們是不敢妄想的，用一位哥們的話說：那些玩意兒放到湯裏涮，湯的味道就不地道了。我們都附和他的看法。而每次料理菜色時，魚都是我給包了，從殺魚到熬底湯，程序複雜，但是我樂在其中，倒不是因為其他人有“君子遠庖廚”之嫌。魚湯燒到一半火候時，最好兌點牛奶和啤酒進去，既去腥，又鮮美。不過，魚一般是留著最後才吃的，因為這樣才有火鍋的樣子，或者說是麵子。大家先吃青菜，粉絲。最後大家連魚骨頭都給吃下去了，說是可以補鈣。有一次，來了一個不速之客，一進來就摩拳擦掌的，拿起筷子直奔魚肉，結果被我們亂拳打了出去。
正因為如此，吃火鍋差不多已經成了我的一個餐飲情結了。我剛到LA時，吃過一次日本式火鍋，OMG！二兩牛肉他們可以切成三十來片，是不是很厲害呀？！隻不過，你饑腸轆轆地進了日本料理，出來的時候你仍然是饑腸轆轆的。我也去韓國店吃過豆腐煲，——如果不是店家明目張膽地掛了塊牌子，說是韓國名菜，我還真的連一隻紅蝦都咽不下去，因為它讓我想起了南大的食堂，有點憶苦思甜的味道。三年前回國，朋友請我吃蛇肉火鍋，店家殺了兩條菜花蛇，共有三斤多。可是一涮下來，味道還沒吃出來，蛇肉就沒有了，因此隻好拚命的喝湯。朋友解釋說：蛇肉不是豬肉。我隻好表示理解了。其實蛇的吃法有多種，比如蛇皮可以跟香菜一起炒，吃了可以壯陽，蛇膽和酒喝，可以清肝明目，蛇骨燉湯喝，可以滋陰等。因此開蛇肉火鍋店的，一般都神采奕奕的，讓人望而生畏。
如今的火鍋，都是電爐子了，還分鴛鴦鍋什麽的，方便多了。但是每次吃火鍋的時候，我都感覺好像時間正在脫離自己，匆匆忙忙而去。電力取代了炭木，酒精，這是進步呢，還是人情的退化？說不清楚。也沒必要探究清楚。不然的話，你就成了哲學家了。
所以，我們很多人實際上都是在稀裏糊塗地在吃火鍋的，或者說是為了熱氣騰騰的火鍋而吃火鍋。這麽一來，咱們就把火鍋的情調，調整到了零下N度。說的俗一點，火鍋其實是懶人的吃法，有點現炒現賣的意思。就像電視劇《八路軍》裏閻錫山說的：你吃你的，我吃我的。說的雅一點呢，火鍋是國人除了麻將之外，最好的人際交流方式之一。你看，桌麵上一擺火鍋，那些被熱氣衝昏了頭腦的人，有什麽難事，幾口酒落肚，心裏暖和，於是大家一拍即合了。
在講究清補的我國藥膳中，火鍋是上不得台麵的。清代的美食家袁枚對火鍋深惡痛絕，他在《隨園食單．戒單．戒火鍋》中怒氣衝衝地說：
“冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱 之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。”
看了這一段，我恨不得拎著袁老爺子的衣領說：“老大，你有沒有搞錯？！”
秦無衣
10/09於Santa Monica
喜歡吃火鍋，最愛蛇肉火鍋，可惜這邊沒有。。。。
問好！
餓的半死半活
橫批
半夜活該
說我自己哈。問好大俠
其實沒吃過幾家。有一次打電話打聽蛇肉火鍋，對方就一句話：蛇肉沒有，Ｘ肉想吃嗎？
看來ＬＡ的火鍋快讓無衣吃遍了，選一家吧，秋雪來的時候好熱鬧熱鬧
文章寫得信馬由韁而又機杼分明，給你個大鼎當火鍋
那就多吃點火鍋。