說說陝西的“ 一大怪” ：（白鹿原裏的） biangbiang麵

陝西有十大怪。今天說說陝西一大怪： 麵條像腰帶

有言道：【 關中麵條真不賴，擀厚切寬象褲帶，麵香筋道有嚼頭，爽口耐饑嫽地太。】

BiangBiang麵。 正宗的關中人所做的BB麵和通常城裏人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的BB麵，一根麵條寬度可達一二寸，長度可在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

關中人吃麵BB麵，喜歡將麵 和硬、揉軟、擀厚、切寬。這種麵煮熟以後，撈在碗裏，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。

可口是因為有嚼頭，不象一般的麵條那樣，軟不拉塌的，沒有足夠的韌性。BB麵因為是硬麵做成（水少），必須揉到，不然的話，會擀不開。 揉麵有了“功夫”，麵質會均勻，做出來的麵條彈性就會很好，和一般麵條比起來，如同牛肉和豬肉的不一樣，也好似雞腿肉和雞脯肉的區別。此有嚼頭為可口之一也。

因為揉麵有了“功夫”，麵色就會細嫩均勻，擀開後，BB麵的表麵上自然就會光滑細膩，當然會比一般的麵條滑口順溜（扯麵的麵條不怎麽光滑），用一個科技名詞來說，是“摩擦力較小“，此滑口為可口之二也。

BB麵 既寬又厚。在口裏會很有“立體感”充實感，和飽口感。嚼咬的過程中，和一般的麵條相比，如同大塊紅燒肉和不成形的肉末之區別，此口中的飽口感謂之可口之三也。

BB麵 可用發麵也可用死麵，因為揉擀的時間長了，會有發酵溢香的作用，不加調料以前，就有香醇厚膩的感覺，此香口為可口之四也。

BB麵，一般還是要配上油潑辣子，油潑辣子最好是現潑的。熱油把辣子中的香氣剛好萃取出來，馬上塗抹在細膩的BB麵表麵，自然是好上加好 （老幹媽那個也是油潑辣子，可惜放的時間太長了就會減低香醇的程度），此為BB麵可口之五也。

雖有此可口之五因，其實BB麵能在關中地區流行，恐怕離不開“實在”的原因（陝西人“實在”，實在人吃實在飯）。這個實在就是量大，耐饑，有力氣。吃完一頓BB麵，不找些力氣活幹，都會感到渾身的不自在。無論是山坡攆狼，下田耕地，上陣衝鋒，還是上坡拉車，床際之歡，都會象條真正的男子漢。

據說陝西有一地主，雇人請長工要先“麵試”，麵試的主要內容，就是讓幾個麵試者吃一頓BB麵，地主隻坐在旁邊看著找工作的人如何吃麵，最後“擇優錄取”。這個“優秀”就是看那個麵試者吃的最多。他的心中思想是，“吃不了幾碗飯，那能幹得動力氣活。”哈哈，這個地主真聰明。（那些寫小說的編劇的，認為地主不給長工吃飽飯，完全是瞎扯。）

BB麵是陝西人之一大愛，陝西人也成就了BB麵的聞世之名。