脂類，膽固醇,你所知道的與不知道的

脂肪(lipids)是一大類溶解於有機溶劑的生物分子，包括脂肪酸(Fatty Acids)，甘油三酯(Triacrylglycerols)，磷脂(Phospholipids)，糖脂(Glycosphingolipids)，和膽固醇(Cholesterol).

1. 脂肪酸

脂肪酸可以看作是長鏈碳酸，其分子式可以表現為CH3(CH2)nCOOH，其中n代表從4到28的偶數。

飽和脂肪酸的碳鍵之間均為單鍵，不飽和脂肪酸有數目不等的碳－碳雙鍵。亞麻酸(linolenic acids)和亞油酸(linoleic acids)這兩個順式不飽和脂肪酸是必需脂肪酸，因為脯乳動物自己不能合成，必須從食物中獲得。

結核杆菌(Mycobacterium tuberculosis)合成一種特殊脂肪酸，黴菌酸(Mycolic acids)，這種脂肪酸對結核杆菌有重要生理功能。常用抗結核藥物異煙肼(Isoniazid)，就是通過抑製黴菌酸合成起作用。

2. 甘油三酯

脂肪酸一般很少以遊離脂肪酸形式存在，體內大部分脂肪酸存在於酯鍵複合物，其中最常見是由甘油和脂肪酸生成的甘油三酯。甘油三酯可見於肝髒和小腸，但主要存在於脂肪組織。脂肪組織是由特殊脂肪細胞組成，是動物主要能量儲存，並起著絕緣和保溫作用。人體心肌和骨骼肌主要依賴於脂肪酸提供所需能量。

3. 磷脂

磷脂包括磷酸甘油酯(phosphoglycerides)和鞘脂(sphingolipids)，是細胞膜的重要組成部分。目前為止，觀察沒有發現有關磷脂代謝途徑的任何遺傳缺陷，因為磷脂對生命如此重要，所有基因突變都是早期致死突變。

磷酸甘油酯的骨架是3－磷酸－甘油，其功能主要有磷酸基上的功能基團決定。常見的卵磷脂(lecithin)就是在磷酸基上結合了一個膽堿分子，所以化學名稱是磷脂酰膽堿(phosphatidylcholine)。磷脂酰膽堿也是血漿脂蛋白和膽鹽的重要成分。

鞘磷脂(sphingomyelin)是神經鞘的重要組成部分，起著對神經纖維保護和絕緣的作用。鞘磷脂經鞘磷脂酶降解產生神經酰胺，可能參與細胞信號傳遞。當神經酰胺酶基因有先天缺陷時，可以發生新生兒黃疸。鞘磷脂在不同組織中的積累可能造成肝髒和腦損傷。

4. 糖脂

神經節糖苷(gangliosides)是最早由大腦神經節細胞分離出來的一類糖鞘脂。這類神經酰胺糖脂含有一個或多個N -乙酰神經氨酸（NeuNAc），即唾液酸基團。神經節糖苷被認為有可能用於治療退行性神經病變。

5. 膽固醇

膽固醇是最主要的類固醇脂，是真核生物細胞膜的重要組成部分。膽固醇也是固醇類激素和維生素Ｄ合成的前體。膽固醇降解產物也是膽鹽的重要成份，參與脂肪類的消化吸收。