人體健康必需維生素(2)：維生素C和脂溶性維生素

9.　維生素C，抗壞血酸（Ascorbic Acid）

維生素C廣泛存在於蔬菜和水果。

維生素C在膠原蛋白合成中脯氨酸羥基化起重要作用，也是人體重要抗氧化劑。

維生素C缺乏最長見的是壞血病，病人皮膚有黃色斑點，容易黏膜出血，嚴重可導致死亡。長期慢性維生素C缺乏可以引起動脈粥樣硬化。

10. 維生素A，視黃醇（Retinol）

維生素A廣泛存在於水果，蔬菜，動物肝髒和牛奶。因為維生素A是脂溶性維生素，低脂飲食和膽鹽分泌失調可能間接造成維生素A缺乏。

維生素A缺乏最容易觀察到的現象是夜盲症，因為視黃醇是合成視網膜上光吸收分子的前體，這種光吸收分子對於暗視覺和顏色感覺都是必不可少的。

另外，由維生素A在體內轉化生成的維甲酸，維甲酸是重要基因轉錄調節因子，對上皮細胞和其它細胞都是一個重要生長因子，對維護皮膚健康由重要意義。

11. 維生素D

維生素D是一種特殊的維生素，因為人體可以合成維生素D，而且維生素D也是一種激素。

維生素D的合成是一種光和作用，以7脫氫膽固醇為前體，在紫外照射下，由皮膚細胞合成。合成後的維生素D在肝髒轉化成活性形式，隨血液到達靶細胞。維生素D，準確說它的活性形式，與靶細胞受體結合，引起基因轉錄和蛋白合成的改變。

在腸道，維生素D刺激TRPV6和calbindin這兩種蛋白的合成，這兩種蛋白在鈣和磷的吸收中起重要作用。維生素D可防止佝僂病的兒童和成人的軟骨病，並與鈣結合，有助於保護老年人骨質疏鬆症。

人體自身維生素D的合成是自動調節，但是口服維生素D過量可以引起中毒。

12.維生素E，生育酚（Tocopherol）

維生素E是一類脂溶性維生素，因為它在老鼠和幼兒中有促進發育功能而得其名。已知生育酚是重要抗氧化劑，對保持細胞膜完整性很重要，但是其它很多重要功能機理不明。

維生素E主要存在於油脂，包括大豆油，葵花籽油，玉米油，和人造黃油。

13. 維生素K

維生素K缺乏極其少見，因為這種維生素在食物中很普遍，並且動物腸道共生菌可以合成維生素K2。

維生素K得主要功能包括抗凝血和鈣的吸收和骨發育。維生素K參與某些蛋白修飾，將某些穀氨酸轉化成羧基穀氨酸，羧基穀氨酸可以特異性結合鈣離子。參與凝血作用的幾個凝血酶原，需要結合鈣離子才可以活化。缺乏維生素K可以造成凝血障礙。參與鈣離子代謝和沉積的某些蛋白，也需要維生素K，將某些穀氨酸轉化成羧基穀氨酸。

自然維生素K沒有毒性，但是某些人工合成維生素K有毒。