素食與維生素缺乏

在前麵談到的19中人體必需的重要維生素和類維生素中，維生素C和大多數B族維生素，在水果，蔬菜，和全穀類食物中含量都比較豐富。隻要不偏食，一般素食者可以從食物中獲得足夠的數量。但是，維生素B12和某些脂溶性維生素在植物中含量比較低，素食者有必要考慮用維生素加強的穀類早餐或者額外補充。

1. 維生素B12

防止貧血，記憶力減退和神經功能衰退。可以用B12加強的穀物早餐或維生素B12膠囊。

食物中維生素B12不能自主透過腸壁黏膜，必須需要蛋白因子（內因子）協助。素食者也比較容易缺乏內因子。

2. 維生素E

重要抗氧化劑，對生長發育很重要。主要存在於油脂，包括烹調用油，可以用維生素E製劑。

3. 維生素A和D

維生素A對視力，維生素D對骨骼健康非常重要。維生素A存在於蔬菜，但是吸收需要油脂類食物。維生素D人體可以合成，但是需要膽固醇。

4. 膽堿

防止脂肪肝和腎壞死。全素食者可以補充卵磷脂。

5. 輔酶Q

對保持心髒，肝髒和腎髒功能很重要。建議補充Q10.

治療高血壓藥物，b阻斷劑，和治療高膽固醇藥物，都會抑製輔酶Q合成。

輔酶Q的吸收，跟其它脂溶性維生素一樣，需要高蛋白，高脂肪食物刺激膽鹽分泌，混合乳糜化後才可以被吸收。對於孕期女性和發育期兒童，平衡飲食，保證充足營養尤為重要。