為了比較不同脂肪，研究人員在小鼠身上測試了12種高脂肪飲食。每種飲食的熱量相同，但脂肪來源不同。這些飲食的設計旨在反映現代美國人常見的飲食習慣。
科學家比較不同膳食脂肪
魯伊斯指出，許多早期研究依賴於極高脂肪飲食，而且通常隻使用一種脂肪。最常用的以豬油為基礎的飲食方案，其中60%的熱量來自脂肪，這種方法並不能準確反映大多數人的飲食習慣，也難以分離出特定脂肪酸的影響。
“究竟是膳食脂肪中的哪些成分導致癌症，至今仍是個謎，”魯伊斯補充道。
研究結果揭示了不同脂肪之間的顯著差異。富含油酸（一種存在於橄欖油、高油酸紅花油、高油酸葵花籽油、花生和豬油中的單不飽和脂肪酸）的飲食顯著加速了易患胰腺導管腺癌（PDAC）的小鼠的腫瘤生長。相反，富含多不飽和脂肪酸（PUFA）的飲食，尤其是富含魚油中的ω-3脂肪酸，則減緩了癌症的發展。
“當我們給小鼠喂食富含魚油的食物時，與喂食標準脂肪食物的小鼠相比，我們發現小鼠的發病率降低了 50%。”
油酸如何保護腫瘤
研究人員隨後研究了鐵死亡，這是一種由脂質氧化引起的程序性細胞死亡。當脂肪酸成為胰腺細胞膜的一部分時，它們的化學結構會影響細胞對氧化損傷的敏感性。多不飽和脂肪酸（PUFA）更容易氧化，使癌細胞更容易發生鐵死亡。單不飽和脂肪酸（MUFA）則更耐氧化，有助於癌細胞存活。
“單不飽和脂肪確實能保護癌細胞免受脂質氧化，”魯伊斯解釋說。 “由於氧化作用減少，它們發生鐵死亡的可能性也隨之降低。”
研究團隊發現脂肪平衡與腫瘤生長之間存在直接聯係。 “當我們提高飲食中單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例時，疾病負擔增加。相反，當我們降低該比例時，疾病負擔減輕。”
該研究還揭示了雄性和雌性小鼠之間的差異。油酸主要促進雄性小鼠的腫瘤生長，而對雌性小鼠的影響甚微。與此同時，多不飽和脂肪酸（PUFA）則能抑製雌雄小鼠的癌症發展。魯伊斯表示，這些發現支持了越來越多的證據，表明性別會影響新陳代謝對癌症生長的影響，值得進一步研究。
飲食與癌症預防的未來影響
雖然這些發現尚未在人類身上得到證實，但這些結果可能對患胰腺癌風險較高的人群特別有意義，包括患有慢性胰腺炎、肥胖、晚發性糖尿病或有胰腺癌家族史的人。
魯伊斯說：“臨床醫生最常被問到的問題之一是，‘我應該如何改變飲食習慣來預防癌症？’。目前，我們還沒有明確的答案，但這項研究開始為我們如何解決這個問題提供一些線索。”
研究人員現在計劃研究改變膳食脂肪組成是否能幫助已有腫瘤的患者，以及血液中單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的平衡最終是否可以作為胰腺癌風險的早期預警信號。
https://scitechdaily.com/new-research-reveals-certain-fats-can-either-trigger-or-suppress-cancer/
