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周末晚餐【九十五】

(2023-02-19 18:35:28) 下一個

現在流行中菜西做,融匯東西方烹飪精髓。米其林餐廳廚師的創意、排盤需要藝術家級別的天賦,可遇不可求。在我看來能把一些家常菜做好、做精也是一種本事。而所謂的家常菜就是一種對父母先輩烹飪方式的傳承,那種我們從小就喜歡的味道。

【油燜筍】
冬筍去殼、開半,焯水煮十分鍾後過涼水,滾花刀切塊。將筍塊放進油鍋燜炸三分鍾後撩出瀝油。炒鍋放一點豬油,一點薑絲,加入雙璜生抽,一點點老抽,紅糖,下筍塊翻炒,蓋鍋蓋燜三、五分鍾後淋個十分薄的芡,裝盤。

【鮮貝煨夜開花】
幹貝吊的高湯,再將煮過的幹貝用小火炸成金黃酥脆做擺盤裝飾。

【紅燒素雞】
喜歡把素雞切片後炸一下再放入做好的醬汁中用中火煮三分鍾,這樣做的素雞有嚼勁,特別是也要讓每一片素雞吸飽湯汁,一口下去滿足感上頭。

【宮保蝦仁】
剩下的兩段西芹,一個尖椒,正好做個重口味的川味菜。

【熏魚】
打折必買的看家菜,啥時候做都好吃。這次選用的是魚尾段,鯧魚的樣子,改用日本黃豆醬油和一點日式的橙子醋。

【蟹黃豆腐】
幾隻螃蟹殼裏的蟹黃,一塊百搭豆腐。豬油炒香蟹黃,勾芡,熱氣騰騰燙嘴,過白米飯頂靈了。

【清燉獅子頭】
黑豬肉的肉糜,切了點黑豬肥肉丁,小火慢燉了三小時,放入娃娃菜,鮮美無比。

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閱讀 ()評論 (7)
評論
joycewu12 回複 悄悄話 回複 '逗蟋蟀' 的評論 :
謝謝!
我也從你製作的美食上學到不少!
非常同意嚐試不同口味的醬油也是一個學習、探索的過程。
哈哈,這獅子頭在有蓋小湯盅裏,看上去非常有食欲~~
做美食真的是學無止盡!隻能在有限的時間,對美食的熱愛,慢慢地學習和提高。
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝指教,學習了。
嚐試不同口味的醬油也是一個學習、探索的過程。熏魚多加一點糖,色澤會更加紅亮誘人;加上了張獅子頭放在有蓋小湯盅的照片,隻是獅子頭一人一份有點猛;餐具不夠,還得加買了幾套。
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'gaobeibei' 的評論 : 謝謝,廚師辛苦的。
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'WLRC' 的評論 : 謝謝到訪,問好!
joycewu12 回複 悄悄話 看了你做的美食,提一些看法:
黃豆醬油做的熏魚顏色遜色了些;
裝蟹粉豆腐最好用圓盤子,淺深的那種;
獅子頭用小的帶蓋湯盅來裝,起到保溫作用;
把阿拉從小吃到大的菜肴做得好、擺盤好、拍的好,看著有食欲,我一直在學習著。
gaobeibei 回複 悄悄話 這水平,可以開飯店當廚師了。
WLRC 回複 悄悄話 很讚,都是家鄉菜
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