上海咪道九十一：【青椒茭白肉絲】

今天飲完早茶，去一家越南華人超市買菜，竟然看到久違了的茭白，買了兩磅。先做道青椒茭白肉絲，改天再做道油燜茭白。

茭白也叫茭筍、茭瓜，是水生蔬菜的一種，在四川把它叫做“高筍”。它與蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱角一起被譽為“江南水八仙”，茭白也有“水中人參”的美譽。

茭白好不好，就看顏色白不白。因為茭白是菰黑粉菌，美國在2023年全麵禁止中國鮮茭白進口。

【做法】

1· 茭白斜刀切薄片後再切成絲

2· 青椒去籽及內部莖枝後切細絲

3· 把豬梅頭肉切成絲，選用梅頭肉是為了讓肉絲略有嚼勁。再用白胡椒粉、鹽、一點澱粉上薄漿。

4·熱鍋冷油，放牛油果油，加點豬油，煸炒肉絲。

5· 淋料酒、薑蔥、糖

6· 放入茭白絲煸炒3-5分鍾

7· 下青椒絲繼續翻炒

8· 放李錦記鮑魚汁提鮮

9· 裝盤

[逗蟋蟀]

回複 'pop4' 的評論 : 哈哈，買不到新鮮活殺的鱔絲呀。普通家常菜

[逗蟋蟀]

回複 '聶耳' 的評論 : 哈哈，廚師一把刀。特意加了點雞湯，喜歡湯湯水水的味道。

[逗蟋蟀]

回複 '星光燦爛' 的評論 : 好像Wee上常常有賣的。

[逗蟋蟀]

回複 'Joyce__' 的評論 : 是，家常菜。

[pop4]

肉絲應該換成鱔絲才正宗。

[聶耳]

我的最愛，刀功不錯切得這麽細。不過照片上的青椒肉絲好像水多了點

[星光燦爛]

茭白很美味，到美國這麽多年，倒是從沒見到有賣茭白的。

[Joyce__]

好江南的一道菜！