上海咪道九十一：【青椒茭白肉絲】

今天飲完早茶，去一家越南華人超市買菜，竟然看到久違了的茭白，買了兩磅。先做道青椒茭白肉絲，改天再做道油燜茭白。

茭白也叫茭筍、茭瓜，是水生蔬菜的一種，在四川把它叫做“高筍”。它與蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱角一起被譽為“江南水八仙”，茭白也有“水中人參”的美譽。

茭白好不好，就看顏色白不白。因為茭白是菰黑粉菌，美國在2023年全麵禁止中國鮮茭白進口。

【做法】

1· 茭白斜刀切薄片後再切成絲

2· 青椒去籽及內部莖枝後切細絲

3· 把豬梅頭肉切成絲，選用梅頭肉是為了讓肉絲略有嚼勁。再用白胡椒粉、鹽、一點澱粉上薄漿。

4·熱鍋冷油，放牛油果油，加點豬油，煸炒肉絲。

5· 淋料酒、薑蔥、糖

6· 放入茭白絲煸炒3-5分鍾

7· 下青椒絲繼續翻炒

8· 放李錦記鮑魚汁提鮮

9· 裝盤