上海咪道九十四：【白灼象拔蚌】

象拔蚌（Geoduck Clam）又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。日本餐館常常直接做刺身，口感非常脆嫩。

十多年前曾經去舊金山北麵的灘塗挖過象拔蚌。

象拔蚌除了拿來做刺身，還可用於醬爆象拔蚌、撈汁象拔蚌等菜式，雖然做法各不相同，但其主要特點都是清鮮爽脆，原汁原味，下酒最佳。

【做法】：

1. 取象拔蚌一隻，去殼取肉，去除內髒，片成薄片。

2. 鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入切好的蚌肉片，燙十秒鍾立即撈出，放入冰水中，再入冰箱冷藏10分鍾。

3· 李錦記白灼醬油，糖，一點蒜蓉，蔥白，淋上熱麻油激出香味，切點黃瓜片裝盤，

[馬振魁]

象拔蚌表皮不要去掉嗎？