上海咪道八十九：【紅油螺片】

喜歡做菜的人，往往也都喜歡逛菜市場。有時是先預設目標，而更多的時候則是見機行事，靈機一動、菜上心來。正如汪曾祺老先生說的：做菜的樂趣第一是買菜。

生活在北美少了上海、南洋那種接地氣、人聲鼎沸的鮮活菜市場，好在華人的超市貨品越來越豐富，隻要秉持一顆貪吃的心態，選擇還是蠻多。今天華人超市促銷這種火鍋海螺片，兩盒十元，一盒200克的樣子，做了兩款海螺冷菜。雖然口感遠不如新鮮活海螺，但憑借多彩調味料的夾持，味道還是十分中意，也是一道上得了台麵的家宴下酒菜。

【紅油螺片】

 

【青椒麻螺片】

 

【做法】

主料  海螺片200克

輔料 小黃瓜一根，櫻桃紅蘿卜一個，青檸檬半個

小料  蔥花5克

調味料  青花椒，四川紅油，白芝麻，日式白灼醬油，日式檸檬醋，糖

烹飪步驟

1. 將海螺片焯水5分鍾浸熟，然後用冰水鎮涼瀝幹水

2· 黃瓜、蘿卜切片用糖、鹽醃製去水，再用餐巾紙吸幹水分

3· 將日式白灼醬油、日式檸檬醋、青檸檬汁、糖調勻，倒入兩個碟盤，再分別放入拌好的螺片、黃瓜、蘿卜片，撒上蔥花備用

4· 【青椒麻螺片】- 撒上青花椒，熱鍋燒熱牛油果油、青花椒油後淋在螺片上即可

5· 【紅油螺片】- 將四川紅油燒熱淋在螺片上，再撒上白芝麻

6· 改用不同的涼拌佐料，會有不同的驚喜。