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上海咪道六十三:【醬油肉】

(2023-01-15 21:00:32) 下一個

江浙滬人家的年味,離不開醬油醃製的醬油肉,好比湘貴川人家過年離不開蠟肉。品質上好的醬油肉瘦肉色澤紅亮,肥肉晶瑩剔透,肉香濃鬱,口感軟糯,味道比煙熏臘肉更多了一份靈氣。

去年底醃鹹肉的時候,順手做了三條醬油肉。因為是第一次做,沒啥把握,今天先蒸了一條,嚐一下口味,總體符合預期。

【做法】

1. 帶皮五花肉切成條,不要用水洗,直接用白酒按摩
2. 八角、桂皮、香葉,冰糖,薑、蒜,上等醬油一起煮開後放涼
3. 醬料與五花肉一起攪拌後存入冰箱冷藏二天
4. 取出掛在室外通風處晾一個星期
5. 吃的時候用大火蒸45分鍾後取出切片即可

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評論
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'WLRC' 的評論 : 我家有個涼棚,掛在上麵的幾塊醬油肉都安然無恙呢。
WLRC 回複 悄悄話 看了我都想做了,掛室外哪裏,室外需要罩網嗎?會不會被動物叼走
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