上海味道四十四：【麻辣三絲】

家父是四川人，在家掌勺便做川菜。家裏一本薄薄的【四川家常菜】不知道被翻了多少遍，麻辣三絲便是其中之一，也是從小吃到大的一道家常菜。小時候父母常帶我們去廣西路上的川菜館吃飯，幾乎每次都點麻辣三絲。川菜的麻、辣、鮮、香在這道菜裏展現得淋漓盡致。

 

 

【做法】

1. 冬筍去殼後切半，先焯水，然後切成細絲

2. 煮熟的雞胸肉用手撕成細絲

3. 豆腐幹在開水中燙一下，先切成薄片後再切成細絲，再把豆腐幹絲放在鹽開水裏浸泡五分鍾去澀

4. 大紅袍花椒炒香後磨成花椒麵

5. 用辣豆瓣醬，糖，醋，麻油，調味醬油，四川紅油做個調料

6. 把冬筍絲，雞絲，豆腐幹絲和調料混合攪拌均勻即可