家父是四川人,在家掌勺便做川菜。家裏一本薄薄的【四川家常菜】不知道被翻了多少遍,麻辣三絲便是其中之一,也是從小吃到大的一道家常菜。小時候父母常帶我們去廣西路上的川菜館吃飯,幾乎每次都點麻辣三絲。川菜的麻、辣、鮮、香在這道菜裏展現得淋漓盡致。
【做法】
1. 冬筍去殼後切半,先焯水,然後切成細絲
2. 煮熟的雞胸肉用手撕成細絲
3. 豆腐幹在開水中燙一下,先切成薄片後再切成細絲,再把豆腐幹絲放在鹽開水裏浸泡五分鍾去澀
4. 大紅袍花椒炒香後磨成花椒麵
5. 用辣豆瓣醬,糖,醋,麻油,調味醬油,四川紅油做個調料
6. 把冬筍絲,雞絲,豆腐幹絲和調料混合攪拌均勻即可
|