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周末晚餐【五十三】

(2020-02-23 19:35:33) 下一個

上海人對各類豆製品可以說是青睞有加，百葉結紅燒肉、湯裏有雙檔湯、油氽臭豆腐，等等，已經滲透到上海人食譜的方方麵麵。做兩道豆製品：【蜜汁蘭花幹】和【紅燒腐包】。我家也喜歡吃海鮮，今天做道好看又清爽的【青花椒墨魚仔】。江浙一帶的人們對帶魚也是情有獨鍾，看到超市有新鮮的帶魚，我通常都會買回來做百吃不厭的【香酥帶魚】。

【青花椒墨魚仔】

做法：

1. 將袋裝小墨魚解凍，洗淨

2. 燒開一鍋水，將墨魚汆水40秒後，過冷水

3. 羊角青辣椒切成段，小紅辣椒切成小丁，小洋蔥切半

4. 熱鍋冷油，投入薑片和蔥爆香後，加入青辣椒段，洋蔥頭

5. 加入鹽、糖、雞精和胡椒粉

6. 倒入汆熟的墨魚，淋紹興酒快炒，出鍋裝盤

7. 洗淨炒鍋，小火，倒入色拉油燒熱，放入青花椒，小紅辣椒丁炒香

8. 油燒至七成熱後淋在墨魚上即可

青花椒的清香柔和與墨魚的彈牙形成很好的層次感。