紫薯年糕

紫薯年糕

清理冰箱凍櫃時，才發現去年做冰皮月餅用剩的紫薯餡，便順道用了做了個紫薯餡的年糕和一個迷你八寶飯，味道很不錯。

年糕的方子我一直是用山菊花的方子，萬變不離其宗，我隻是將豆沙餡換成了紫薯餡並加上點芒果幹。

材料：一杯油, 一杯糖, 4個雞蛋, 2.5 杯牛奶（或一罐椰奶）,

1.5小勺泡打粉（baking powder）,1袋糯米粉（16 OZ）,

核桃或其他果仁, 椰絲, 豆沙

做法：把雞蛋打勻，然後加入一罐椰奶、糖、油、baking powder和糯米粉混合均勻，放一半到烤盤裏，鋪上豆沙餡，然後把另一半放入烤盤，上麵撒上果仁，再撒少許椰絲。375度烤30分鍾或至筷子插入不黏便可。