正文
葡萄牙甜麵包—Portuguese Sweet Bread
Peter Reinhart的方子, 這麵包軟綿芳香撲鼻，綜合了檸檬，橙子和香草的味道。
Sponge材料：
1/2 cup unbleached bread flour
1 tablespoon granulated sugar
2 and 1/4 teaspoons instant yeast
1/2 cup water, at room temperature
Dough 材料:
6 tablespoons granulated sugar
1 teaspoon salt
1/4 cup powdered milk
2 tablespoons unsalted butter, at room temperature
2 tablespoons vegetable shortening
2 large eggs
1 teaspoon lemon extract
1 teaspoon orange extract
1 teaspoon vanilla extract
3 cups unbleached bread four
about 6 tablespoons water, at room temperature
Egg Wash 蛋液: 1 egg, whisked with 1 teaspoon water until frothy
做法：
1. 先做sponge: 麵粉，糖和酵母粉混合，加水充分攪拌均勻後室溫發酵60至90分鍾，這時的sponge應該呈泡沫狀似乎要倒塌的樣子。
2. 做麵團：混合糖，鹽，奶粉，牛油和vegetable shortening，攪拌至順滑，然後加入蛋和各種香精（檸檬，橙子和香草）。再加入sponge和麵粉，這時看需要來添加水份，把麵團揉至能“拉絲“。
3. 麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵約2小時，或至麵團發至兩倍大。
4. 把發好的麵團分成2等份，做成圓形，分別放在抹了油的9寸大的兩個pie盤裏，輕噴上一層油，蓋上保鮮膜，室溫發酵2至3小時，或至麵團發至兩倍大。
5. 烤箱預熱350F度，麵團刷上蛋液，烤箱中層烤50至60分鍾，或烤至內部溫度達190度即可。
6. 烤好後立即把麵包取出烤盤，放烤架上放涼至少90分鍾後享用為宜。
很奇怪，不知是否因為我家烤箱溫度的原因，我隻烤了30分鍾麵包就熟了。
請閱讀更多我的博客文章>>>
Peter Reinhart的方子, 這麵包軟綿芳香撲鼻，綜合了檸檬，橙子和香草的味道。
Sponge材料：
1/2 cup unbleached bread flour
1 tablespoon granulated sugar
2 and 1/4 teaspoons instant yeast
1/2 cup water, at room temperature
Dough 材料:
6 tablespoons granulated sugar
1 teaspoon salt
1/4 cup powdered milk
2 tablespoons unsalted butter, at room temperature
2 tablespoons vegetable shortening
2 large eggs
1 teaspoon lemon extract
1 teaspoon orange extract
1 teaspoon vanilla extract
3 cups unbleached bread four
about 6 tablespoons water, at room temperature
Egg Wash 蛋液: 1 egg, whisked with 1 teaspoon water until frothy
做法：
1. 先做sponge: 麵粉，糖和酵母粉混合，加水充分攪拌均勻後室溫發酵60至90分鍾，這時的sponge應該呈泡沫狀似乎要倒塌的樣子。
2. 做麵團：混合糖，鹽，奶粉，牛油和vegetable shortening，攪拌至順滑，然後加入蛋和各種香精（檸檬，橙子和香草）。再加入sponge和麵粉，這時看需要來添加水份，把麵團揉至能“拉絲“。
3. 麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵約2小時，或至麵團發至兩倍大。
4. 把發好的麵團分成2等份，做成圓形，分別放在抹了油的9寸大的兩個pie盤裏，輕噴上一層油，蓋上保鮮膜，室溫發酵2至3小時，或至麵團發至兩倍大。
5. 烤箱預熱350F度，麵團刷上蛋液，烤箱中層烤50至60分鍾，或烤至內部溫度達190度即可。
6. 烤好後立即把麵包取出烤盤，放烤架上放涼至少90分鍾後享用為宜。
很奇怪，不知是否因為我家烤箱溫度的原因，我隻烤了30分鍾麵包就熟了。
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