高蛋白的吐絲麵包

高蛋白的吐絲麵包



上星期天做的，從私房Ruby@Cuisine那裏學來的，也是我經常給孩子們做的一種麵包，因為用了Cottage Cheese, 比單純的吐絲麵包更有奶香味，也稍稍多了些營養成份。

做法照搬Ruby@Cuisine的，如下：

A料：1/2 cup 溫水和 2 1/2 tsp 活性幹酵母
B料：2 tbsp 室溫下軟化的黃油，1 tbsp 糖（如果要做甜麵包，可適當增加糖的用量），1 枚室溫下回暖的雞蛋，1 cup cottage cheese，3 cup all purpose flour
C料：1 tsp 鹽（如果做甜麵包，則將鹽的份量減少到一小撮即可）和1/4 tsp 蘇打粉 （Baking soda）

步驟：

1、手工法：將A料加入到B料和C料的混合物中，揉成麵團，室溫下發酵到體積兩倍大。
麵包機麵團功能：將A料先放入麵包機；然後放入B料，並在頂端按個小坑；最後在小坑裏放入C料，按麵團功能發酵。

友情提示：不建議用麵包機完成整個麵包的製作。因為麵包機做麵包比較忌諱麵團過濕，這會導致麵包在烘烤過程中頂部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很難掌握濕度。所以還是將麵團取出後自己整形、完成第二次發酵然後放入烤箱中烘烤會比較妥當。

2、將麵團充分揉去氣體，分割成四個大小均勻的麵團，揉圓。

3、用黃油塗抹兩個吐司麵包烤盤的四壁和底部。

4、分別將小麵團擀成長麵片後滾成圓筒狀，然後每兩個並排放入一個烤盤中。室溫下發酵到體積兩倍大。

5、350F烤25分鍾，或到用木勺輕拍麵包頂部可聞空洞聲，或牙簽刺入後取出牙簽上無粘連即可。

看我做的這個，可以看到麵包表皮上的小黑點，那是因為cottage cheese的緣故。