湯種火腿蔥花麵包

湯種火腿蔥花麵包




每次去中國店，女兒總要嚷著要買店裏的火腿麵包。我吃過幾回，不覺得好吃，麵包幹幹的，估計不新鮮。心想小家夥想吃的其實是那口火腿肉。於是在私房搜索了一下，用了Cicipeng的方子做了這個火腿蔥花麵包。麵包香軟得不得了，蔥的香味加火腿的鹹香，口感非常讚。

Cicipeng的方子照搬如下：

湯種原料：

12g 高筋麵粉(1大勺+1/2大勺）
60g 水

在小杯中混合均勻，放入微波爐中先加熱15秒，取出攪拌，再加熱10秒，取出攪拌，看情況再加熱10秒左右，攪拌時出現一圈一圈的紋路。
蓋好蓋子，放冰箱冷藏1-2天使用。

麵團材料：

高筋麵粉 300克
砂糖 30克
鹽 1小匙，
全蛋 2個（留下一個蛋黃刷表麵），
牛奶 65克
做好的湯種
幹酵母 2 1/4小匙
無鹽butter 45克，放至室溫。

做法：

1．所有材料除butter外放入攪拌機攪拌均勻成團，一邊攪一邊加入butter繼續攪拌直到揉得麵團用手撐開可以撐薄膜，破洞邊出現鋸齒。將麵團取出放在幹淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。

2. 第一次發酵：大約1-1：30小時就發現麵團會有2-3倍大就可以拿出了。

3．麵團發至兩倍大後做一個測試：食指沾上麵粉，從麵團中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，麵團呈現塌陷狀消氣，表麵發酵過度。

4.壓扁麵團，排氣泡。繼續讓麵團鬆弛10分鍾。準備蔥花和火腿丁。

5.做造型：取出發酵好的麵團，擀成一大張，向做花卷一樣撒上蔥花和火腿絲。卷起來，切成4節。每小節再從中間破開，拿起一個拉長，擰麻花一樣擰一下，做成“8”字型。

6．排入烤盤，溫室發酵45分鍾，輕輕的刷好蛋黃液。提前餘熱好375F（華氏）烤箱。

7. 375F烤20分鍾，烤好後馬上移出烤盤，涼後保存最好在室溫下用塑料袋子密封。