周末嚐試篇---戚風蛋糕

這幾天工作忙得昏頭轉向。周末了，於是在廚房嚐試新菜式成了我減壓的一個好辦法。

嚐試演繹完美的戚風蛋糕



我平常不怎麽感冒蛋糕。 我做的第一個蛋糕應該是6年前的事了。 記得是從一本美食雜誌裏學來的一款巧克力芝士蛋糕。其實那次做的也算成功，隻是當時覺得太費神和過程太繁雜了，於是就再也沒想過自己做蛋糕，都是買現成的和吃朋友做的。

上星期五上班午休，漫無邊際上網時無意中掠過“戚風蛋糕”。吃過很多的戚風蛋糕，我本身也喜歡其輕盈細膩的口感。不知怎的，當時心中一動，就想著周末要試做一個戚風蛋糕。我是笨鳥先飛類型的，但凡嚐試做新菜，我都會搜索相關資料，比較方子，吸取別人的經驗。於是整個下午，我都在看有關戚風蛋糕的文章，有私房櫻的，Cicipeng的，田螺姑娘的，葉脈的，等等，還有網上紅杉樹姐姐和君之的博文。收獲很大，大致了解了製作戚風該做和不該做的有關事項。 最後，我鎖定了君之的8寸圓模的戚風方子， 方子鏈接如下：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

選用君之的方子主要是該方子沒用泡打粉，也沒用塔塔粉。因為顧及家裏小孩子的緣故，平常我做菜盡量避免使用過多的添加劑。盡管家裏也有無鉛的泡打粉，但是無鉛的泡打粉也是添加劑。

星期六一早，就支走了所有的大人和小孩。我是怕孩子們要是在家的話，他們搗亂起來，我是必定會心煩意亂的，那必定會造成蛋白打發的失敗，而最終會導致我的戚風處女作的失敗。

原方子用5個雞蛋，我用了4個，因為我用的雞蛋個子較大，平均每個有63克左右。 還有我是先製作蛋黃糊，再準備蛋白的打發。

烤出來的結果是： 出呼意外的好！蛋糕膨脹均勻，沒有明顯回縮， 表麵隻有在中央處出現一道淺裂紋。脫摸後品相完整（我用的是8寸圓實模）。



切開來看看，紋理緊密，細膩柔軟；嚐一口，口感相當溫潤，嫩滑。




正如君之博文所說，“這個戚風配方，隻要製作成功了，它的口感真的非常非常完美。”

在此，感謝所有前輩們分享戚風製作的經驗，也是因為你們的無私奉獻，才使得我的第一個戚風蛋糕沒有遭遇落到垃圾桶裏的命運。