原來如此簡單---澳門燒肉

 澳門燒肉



虎視眈眈這澳門燒肉已久，之前看到"牛刀常試"的燒肉貼讓我口水狂流。 網絡廚神小苑子的澳門燒肉方子打印下來有半年了，一直沒空嚐試，一是覺得步驟繁瑣，二是向來對在中國店買豬肉有點忌諱。那天我在翻食譜，又看到了這燒肉方子。細讀數遍之後，覺得貌似複雜其實不然，不就是在豬皮上紮數千個小孔嗎，這點耐心我還是有的。因為是第一次嚐試，不敢冒險跑去Butcher店買那昂貴的還special cut的說是all natural 的五花肉，於是在中國店裏買來一塊10” X 6” 大的五花肉首次試驗，心想萬一烤糊了扔了也不可惜哈。

步驟完全按小苑子的方子，如下：

 1.  五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷。

2.   然後將五花肉皮麵向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔。

3.   用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮麵受味和熟後鬆化。

 4.  將肉反轉，在肉麵上每隔２厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再 在刀口麵上均勻地 抹上五香鹽。

5.   在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。
 
6.  入味兩小時，用錫紙封齊肉麵。

7.  烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出。

8.  肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮麵焦黑麵刮去。
 
9.  掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出。

10. 待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖伴食。

 更詳細的製作要領請看小苑子的博克連接:  http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bf07abe010006w3.html

 方子裏小苑子說用烤箱的最高溫度來烤。我家的烤箱能開到550F度，覺得用這溫度烤肉挺嚇人的，這溫度我隻有在用石頭板烤Pizza時用過。折衷了一下，最後我用450F度先烤40分鍾，拿出來刮焦後，再放回烤箱用400F度烤10分鍾左右。

這皮真是脆的，把牙齒咬得咯嘣咯嘣的。。。。



這次五香粉放少了，但味道還是不錯的，真的覺得比在中國店買來的現成燒肉還好吃。

這張照片，是老公客串幫忙用筷子夾起來照的。我說過來幫一下，我給你一塊嚐嚐。老公也挺爽快的，說：“Good deal。” 唉，就是這麽一張照片也NG了3遍，老公拿筷子那笨拙樣，這麽大一塊肉夾的還掉了幾次，看來這good deal 也不容易掙的。