君之的毛毛蟲麵包

毛毛蟲麵包



用的是君之的方子。好久之前就想試的方子了，孩子們看到我打出來的方子，立即就喜歡上了那可愛的毛毛蟲麵包造型，便嚷嚷著要我學做。本想等到周末才做，但小家夥又說這樣一來，我整天都會泡在廚房裏就沒時間陪他們玩了。於是，前天傍晚下班後，做了這款麵包。從做麵團到麵包出爐，已經是晚上11點了。沒能讓孩子們看到我做毛毛蟲的造型過程，有點可惜。晚上用傻瓜相機拍的照，光線有點發黃，大家就湊合著看吧。

方子照搬君之的，如下：

【毛毛蟲麵包(豆沙餡)】(參考分量：4個)

配料：
麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，幹酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克
內餡：豆沙餡100克
表麵刷液：全蛋液適量

製作過程：

1、根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鍾中間發酵。

2、把中間發酵後的麵團放在案板上擀成長方形薄麵片。

3、在薄麵片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗。

4、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來。一直卷到沒有塗豆沙餡的位置。

5、在沒有卷起的部分用刀切成小條。

6、將小條卷在長麵團上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的麵團放在烤箱裏，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鍾到1個小時，直到麵團變成原來的2倍大。

7、最後發酵完成的麵團，在表麵刷一層全蛋液。

8、放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鍾，直到表麵金黃色即可出爐。

發好的麵團


分割成4份


我家小孩不怎麽喜歡豆沙餡的東西，我就調了黑芝麻粉和榛果粉的餡，非常好吃。


擀成長方形薄麵片


在薄麵片上塗上一層餡


在沒有卷起的部分用刀切成小條



將小條卷在長麵團上，成為毛毛蟲的形狀


最後發酵後在表麵刷一層蛋液


進爐前


出爐後，當然沒有君之做的漂亮啦，但我這個更象毛毛蟲哈。兩頭稍尖，中間渾圓的毛毛蟲向前蠕動....，還怎麽折都不斷的哈。


生平第一次敢把“毛毛蟲”放在手上，而且還這麽巨大的一個！


深更半夜的，不管了，還是趁新鮮切一塊嚐嚐，好香好味道！


放涼後把"毛毛蟲"放在食物盒裏，明早給孩子們一個驚喜！




謝謝大家！