學做蜜汁叉燒

上麵這張照片是熊貓媳婦在腐敗日上照的，這裏借用了，謝謝熊貓媳婦。 配方參考了私房毛毛媽 , rolling 和蜜三刀的蜜汁叉燒做法。 成品味道真好，比外麵餐館賣的叉燒還好，少了人工色素，更健康！

材料：裏脊肉 / 或梅頭肉 （這次我用了 Pork Loin Roast 和 Boneless Country Style Rib ）

醃料： 紅曲米水，生抽，老抽，玫瑰露酒，蒜粉，糖，蜂蜜，柱侯醬，五香粉

做法： 豬肉切長條，下醃料拌勻，放冰箱裏醃 2 至 3 天，其間翻動幾次。醃好的肉放在烤架上，烤箱預熱 350F ， 烤 25 分鍾，每 10 分鍾拿出來刷上蜂蜜和橙汁的混合醬，翻麵再烤 25 分鍾，期間刷上幾次蜂蜜，最後開 Broil 上火烤 3 分鍾上色。


醃料大合照



噢, 合照漏了這個柱侯醬


豬肉切長條

 

抹了醃料的肉條放在袋子裏密封好放冰箱冷藏



我試了兩種烤法。一種是吊烤法：肉先放入烤盤用錫紙蓋著烤15分鍾，拿出來後再吊著烤。




烤出來的成品



另一種烤法是把肉用棉繩捆綁起來，放在烤架上烤。我更喜歡這種烤法，感覺烤出來的肉更嫩些。


烤好了，稍涼後剪掉棉繩切片

這張照片也是熊貓媳婦提供的

[chinaibc]

這道叉燒好吃的不得了， 改天試試。