正文
星期六做的瘋狂小麵包不理想，不甘心，晚上睡覺時還惦記著。忍不住星期天下午又搗古了一次，不過這次改了方子，綜合了平時做小餐包的方子。做出來的麵包柔軟細膩，輕盈溫潤，不敢說完美，但是正是我想要的口感。問了女兒麵包味道如何，她說：“Good. It is very airy!” 這小家夥居然會用“airy”來形容。比較起來，星期六做的瘋狂小麵包吃起來更象玉米麵包，口感偏粗幹。而新方子做出來的麵包界乎於北海道吐絲麵包和平常的奶油小餐包，軟綿拉絲，奶油味濃。
說它是“迷你”，因為麵包實在是太小了，隻有平常小餐包的一半兒大。但做為爬梯帶菜很適合，賣相好，滿滿的一大烤盤，麵對爬梯的眾多菜色，嚐菜者也沒有什麽負擔去試一下這迷你小餐包，因為這隻是一口或兩口就解決的事情。如果是做給家裏吃的，建議做大點, 畢竟要揉48個麵團也挺化功夫的。這方子麵包含水量比平常我做的奶油小餐包稍大一點，所以維持鬆軟的時間更長。我昨天下午做的，今天中午吃起來還很軟，表皮也沒硬掉。做好麵包放涼後密封蓋好，室溫保存一至兩天應該是沒有問題的。
今天上私房看到川辣妹子MM的技術分析“瘋狂小麵包“，覺得她說得挺有道理的，任何東西都應該有一定的比例。我不懂技術，但麵對一盤稀泥樣的攪不成團的麵粉混合物時，覺得神仙也不能把它變成很好吃的麵包。
我知道我的這個改版的方子還有很大的改進空間，等我學會了象川辣妹子MM那樣做成份分析後，再來慢慢試驗改進。 估計近期內不會了，粗算了一下，這兩天吃了大概有20個小餐包，不是餓是為了試口感。再好吃也吃怕了，嗬嗬。：）
不囉嗦了，上我改版後的小餐包方子吧。
麵團材料：
3+1/2杯麵包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour
½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到發酵液內 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table spoon sugar
5 大勺黃油（室溫軟化）--- 5 table spoon butter (softened)
2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil
½ 小勺鹽 -- 1/2 tsp salt
2 小勺幹酵母粉 -- 2 tsp yeast
1 杯溫牛奶 -- 1 cup warm milk
½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract
1+1/2 大勺新鮮檸檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice
2 個大雞蛋（各64克左右）-- two large eggs
麵包表麵撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese
主要步驟：
1. 溫牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，靜至5分鍾。
2. 混合麵粉，糖，鹽這些幹性材料，拌勻，加入步驟1的酵母液和其他除了黃油以外
的麵團材料。
3. 揉成團後，加入軟化黃油，接著揉至麵團能用手撐開一層薄膜，這時薄膜強度很
低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式攪拌機揉的麵團，低檔）。
4. 揉好的麵團非常柔軟，放盤裏進行第一次發酵，一小時左右。
5. 取出發酵好的麵團，輕拍幾下排氣，並揉成麵團，靜待10分鍾讓其鬆弛一下。這時
麵團有點粘，加少許幹麵粉就好了。
6. 麵團揉成長條，用刀切成48個小記子，每個記子大約22至23克，揉成圓球，放進
11*15的墊了油紙的烤盤裏，進行第二次發酵，約30至40分鍾。
7. 麵包表麵刷上蛋液， 烤箱350F度，中層烤16分鍾，至麵包表麵顯金黃色，撒上芝
士屑，再烤1至兩分鍾出爐。
很好吃，隱約的檸檬味道加上噴香的芝士！！
再上一次流程圖，跟我前一天做的瘋狂小麵包比較，真的很不同啊，見我之前貼子鏈接：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=942653
迷你芝士奶油小餐包
揉好的麵團，比平常小餐包的麵團更軟些
揉好的麵團能撐起一薄膜，此時薄膜堅韌度很低，很容易破
發酵好的麵團，手指插下去，孔洞不回縮，不下塌
排氣後揉好的麵團，有點粘
分成48個均等的小記子
把小記子揉成小圓球
整型後發酵好的小圓球
刷上蛋液
近看一下刷上蛋液後的玉照，結實飽滿
出爐前撒上芝士
出爐後的可愛迷你小餐包
近看，芝士烤得剛好融化，但沒有烤焦
掰開來，絲絲縷縷
再看一下內部組織，細膩溫軟
好吃，檸檬，奶油加上芝士的味道！
1.我用350度靠烤箱中層。
2.我用攪拌機揉時開始看著也很粘，但是過一段時間就成團光滑了。假如你已經添加幹粉了，就再揉一會兒至麵團起薄膜。添加過多幹粉的結果會使成品口感偏幹，沒那麽鬆軟。
1：是375度嗎？
2：看你揉的麵很光滑，可我揉時很粘手，放幹麵就沒你這個麵團的光滑樣子了。怎麽辦呀。先謝謝啦