五穀雜糧的吃法

首先，應粗細兼備，混合食用，提高主食的營養價值。有些人終年隻吃大米，也有人終年隻吃麵粉．這樣的吃法都不好。最好的是既吃米又吃麵，還要吃些粗雜糧．以獲得全麵營養。比如，米、麵蛋白質中缺乏賴氨酸、色氨酸，將幾種糧食混合食用，就能使生理效能較低的蛋白質在氨基酸上取長補短。這種吃法在營養學上叫“蛋白質互補”。比如，大豆富含賴氨酸，在穀類糧食中補充適量大豆，可大大縮小補賴氨酸的不足，提高糧食蛋白質的營養價值。各種豆類、蕎麥、蓧麥、高粱、小麥和薯類等都是蛋白質互補的好原料。