癌症是什麽？“癌症是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發的過程。”很多人都知道，消化係統腫瘤與飲食的關係密不可分；很多人不知道，就連鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關。
“病從口入”，癌字裏有3個“口”，管住“口”同樣是防癌治癌的關鍵，從“口”做起科學飲食，可以有效降低癌症發病率。
垃圾食品暗藏殺機
火腿腸、臘腸、熏腸等加工肉、醃菜、泡菜、油炸類食品，我們津津有味地品嚐時，卻不知背後隱藏殺機。
油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生一種叫做苯並芘的芳香烴。苯並芘是一種間接致癌物，經肝、肺代謝後轉化為環氧化物，環氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細胞發生癌變。
長期吸入或者食入可以刺激肺部細胞和肝部細胞發生癌變。在燒焦、烤焦的狀態下，蛋白質、脂肪就會轉變成苯並芘等致癌的化合物，對健康造成較大的威脅。
加工肉和醃製類食品都含有較多的食鹽，在製作的過程中都產生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷。為了保持加工肉的肉質和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。另外，醃製類食品在醃製過程中，常被微生物汙染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。
紅肉食鹽多吃不妙
紅肉(豬、牛、羊肉)中含有豐富的蛋白質，是身體所必需的。但是紅肉的脂肪相對於白肉(雞、鴨、魚肉)來說含量較高，吃多了容易引發結腸癌、乳腺癌等。
紅肉中還含有大量的Fe3+，由於Fe3+具有較強的氧化性，過多攝入也會對肌體造成損傷，發生癌變。所以我們平時應該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類食物，建立起良好的膳食搭配結構，在平衡攝取各種營養的前提下，力爭將其對人體的傷害值降到最小。
過多食鹽容易導致高血壓，還會促進糖尿病的發生和發展。同時，食鹽還是胃癌發病的元凶之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。
過分吃辣危害不小
近些年來，腫瘤患者低齡化已經引起醫學界的重視。現在不少年輕人推崇“辣”的飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會破壞胃腸道黏膜。特別是有的年輕人，不僅喜歡“飆辣”，還養成了嗜辣的習慣，沒有辣椒、辣醬就覺得飯菜不香，其實過分吃辣也有害處。
常清冰箱別學鬆鼠
很多人喜歡將冰箱裏塞滿食物，以備長期食用。有專家認為，正是這種習慣，讓癌症有了“可乘之機”。
食物在溫濕的環境下儲存時間過長容易發生黴變。黴變的食物中含有大量的黃曲黴素，尤其是在發黴的花生和玉米中含量更高。黃曲黴素是引起肝癌的罪魁禍首，它是目前發現的化學致癌物中致癌性最強的物質之一，主要損害肝髒並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。而且，黃曲黴素的化學性質非常穩定，隻有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
我們常常說不要吃“隔夜菜”，其實，問題的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜中含量更高，這種硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。
蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。
所以，食品應經常購買，每次少買，買了新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要儲存較長時間。
泡茶飲水即燒即喝
蔬菜要新鮮吃，開水也要即燒即喝。
我們的飲用水都是要經過氯氣消毒的，它裏麵會含有大量的鹵代烴和氯仿。當水溫剛剛達到100攝氏度時，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升110微克和99微克，都超過了國家標準；而沸騰3分鍾後，這兩種物質則分別迅速降為每升9.2微克和8.3微克，在標準以內。
而如果放置時間較長的話，水中就會生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會隨著放置時間的增加成倍增長。因此，開水最好是即燒即喝，而且以沸騰3分鍾為最好。
□延伸閱讀
防癌抗癌吃什麽不吃什麽？
★紅榜 抑製癌症的這些蔬菜
據國內外科學家對40多種蔬菜的實驗結果，從高到低排列出20種對癌症有顯著抑製效應的蔬菜：熟紅薯、生紅薯、蘆薈、西蘭花、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤菜、芥菜、雪裏蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
防癌野菜介紹: 蒲公英 現代醫學研究表明，蒲公英的主要成分為蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。春季食用蒲公英，具有較好的防治肺癌、胃癌、食道癌及多種腫瘤的作用。
蕹菜 晉代植物學家嵇含所著《南方草木狀》一書，把蕹菜稱為“南方奇蔬”。現代醫學研究表明，蕹菜的主要成分為氨基酸、果糖等。蕹菜葉背麵的分泌物，對某些轉移性腫瘤有抑製作用。春季食用蕹菜，具有較好的防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤的作用。
魚腥草 因其含有特殊的腥臭味而得名。現代醫學研究表明，魚腥草的主要成分為魚腥草素、揮發油、蕺菜堿、櫪素、懈皮苷等，抗癌成分為魚腥草素。實驗表明，魚腥草素具有增強白細胞吞噬功能，增強補體反應作用。春季食用魚腥草，可防治胃癌、肺癌等。
魔芋 現代醫學研究分析，魔芋的主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。實驗表明，魔芋能有效地幹擾癌細胞的代謝功能，起到解毒、防治癌症的作用。所以，春季防癌，宜食魔芋。
再怎麽注意，也隻能降低得癌症的風險而已。一天到晚隻吃你列的食物，就不得癌了？