正文
以前在父母身邊的時候，每年過年媽媽都要去買燕皮，親手包扁肉燕，少了它，好像就不算過年了。現在我在國外，卻並不是那麽方便隨時都能買到質量好的燕皮了，（除非你是住在唐人街，那就另當別論了），華人超市賣的包好的扁肉燕又怕肉不新鮮，也不敢買，所以並不是每年春節都能吃上它了。今年運氣好，lg前一段去唐人街的時候買到了燕皮，買回來後就放在冰箱冷凍室裏，要用到時候隨時取出，不用解凍，很方便的。
材料：燕皮適量，五花肉500克、芹菜50克、荸薺5個、蔥5根、蝦幹30克、生粉2T、蛋1個
調味料：生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、麻油
做法： 1.芹菜、荸薺、蝦幹、蔥都切成小丁備用，雞蛋打成蛋液。
2.肉餡中加入調味料，生粉、蛋液攪勻
3.加入所有1料輕輕的拌勻即可。
4.包好餡後，排在蒸鍋裏（記得蒸籠底要抹油噢，不然蒸好後取不下的）
5.水開後，開始蒸，蒸約10分鍾左右即可，記得蒸熟即可，不可蒸的太爛
了，口感不好，因為還要放在湯裏煮呢。
6. 蒸好後立刻取出，放在一個合適的容器裏涼涼
7.沒有馬上吃可以裝袋後冷藏保存，要吃的時候取出，不用解凍，就可直接做
成燕皮湯享用啦
小竅門：
很多人不知道怎樣把幹燕皮弄濕點才好包，常常不是弄得太濕，就是太幹了，都不好包，這裏告訴大家一個小竅門：（這也是從我的一個親戚那裏學來的），我覺得還挺好用的，大家可以參考看看，當然你如果有更好的辦法，也請告訴我噢。
1. 首先要把幹燕皮切成小塊，
2.取一張燕皮，放在案板上（不要浸濕水），再取一張燕皮浸在清水中當整張完
全濕透後馬上取出，稍抖一下多餘的水分，完全覆蓋在第一張幹燕皮上，再取
一張幹燕皮（不要弄濕）覆蓋在第二張濕燕皮上，以此類推，一張幹的一張濕
的，覆蓋上去，就用裏麵濕的燕皮的水分來浸濕幹的燕皮，這種方法做出來的
燕皮不太幹也不太濕，很好包。
剛蒸好的樣子，咦，怎麽少了一個，已經在我肚子裏啦。
小提示：1.如能買到荸薺，最好加入，增加口感，也是肉燕的一個傳統做法。
2.材料中的蝦幹就是普通的小蝦幹，衝洗幹淨及可，不用事先浸泡，
要的就是它的味道，用剪刀剪成小粒，不可剁太細，就沒有口感了。
3.如果可以買到大蒜（指的是中國的大蒜），可剁細些加入，更提味，
我是很喜歡加些大蒜進去，可惜買不到，當然不喜歡大蒜味的就不用加了。
4.芹菜剁碎後要擰幹水分，免得蒸的時候出水。
5.餡料中菜的部分不要加太多，要的就是肉香味，才有肉燕的特色。
前兩天做的紅豆年糕，用的是愛廚mm的方，看這裏
紫菜蝦米蘿卜糕，用的是蜜mm的方，原方在此
我隻是把裏麵的配料改成了紫菜和蝦米，這個方很好，我想我會一直用下去的。
壽包（本來要做成桃形，俺手笨，做成了包型大家湊合著看吧），豆沙餡的，抱歉，因為要拜拜先，所以沒有切開一個看看。
本來還要發一些這兩天準備的年貨的相片，還沒來得及輸入電腦，俺的破相機突然罷工了，可能是相機連接電腦的那個地方有些壞了，也怪俺太粗魯了，唉，粗人一個啊，關鍵時候竟掉鏈子，然道它春節也休假嗎？暈死！！！！！！！！咋整呢？也好，修好之前俺就當一個看官，吃些大夥的年菜吧。
謝謝大家觀賞，並祝新春快樂！情人節快樂！
材料：燕皮適量，五花肉500克、芹菜50克、荸薺5個、蔥5根、蝦幹30克、生粉2T、蛋1個
調味料：生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、麻油
做法： 1.芹菜、荸薺、蝦幹、蔥都切成小丁備用，雞蛋打成蛋液。
2.肉餡中加入調味料，生粉、蛋液攪勻
3.加入所有1料輕輕的拌勻即可。
4.包好餡後，排在蒸鍋裏（記得蒸籠底要抹油噢，不然蒸好後取不下的）
5.水開後，開始蒸，蒸約10分鍾左右即可，記得蒸熟即可，不可蒸的太爛
了，口感不好，因為還要放在湯裏煮呢。
6. 蒸好後立刻取出，放在一個合適的容器裏涼涼
7.沒有馬上吃可以裝袋後冷藏保存，要吃的時候取出，不用解凍，就可直接做
成燕皮湯享用啦
小竅門：
很多人不知道怎樣把幹燕皮弄濕點才好包，常常不是弄得太濕，就是太幹了，都不好包，這裏告訴大家一個小竅門：（這也是從我的一個親戚那裏學來的），我覺得還挺好用的，大家可以參考看看，當然你如果有更好的辦法，也請告訴我噢。
1. 首先要把幹燕皮切成小塊，
2.取一張燕皮，放在案板上（不要浸濕水），再取一張燕皮浸在清水中當整張完
全濕透後馬上取出，稍抖一下多餘的水分，完全覆蓋在第一張幹燕皮上，再取
一張幹燕皮（不要弄濕）覆蓋在第二張濕燕皮上，以此類推，一張幹的一張濕
的，覆蓋上去，就用裏麵濕的燕皮的水分來浸濕幹的燕皮，這種方法做出來的
燕皮不太幹也不太濕，很好包。
剛蒸好的樣子，咦，怎麽少了一個，已經在我肚子裏啦。
小提示：1.如能買到荸薺，最好加入，增加口感，也是肉燕的一個傳統做法。
2.材料中的蝦幹就是普通的小蝦幹，衝洗幹淨及可，不用事先浸泡，
要的就是它的味道，用剪刀剪成小粒，不可剁太細，就沒有口感了。
3.如果可以買到大蒜（指的是中國的大蒜），可剁細些加入，更提味，
我是很喜歡加些大蒜進去，可惜買不到，當然不喜歡大蒜味的就不用加了。
4.芹菜剁碎後要擰幹水分，免得蒸的時候出水。
5.餡料中菜的部分不要加太多，要的就是肉香味，才有肉燕的特色。
前兩天做的紅豆年糕，用的是愛廚mm的方，看這裏
紫菜蝦米蘿卜糕，用的是蜜mm的方，原方在此
我隻是把裏麵的配料改成了紫菜和蝦米，這個方很好，我想我會一直用下去的。
壽包（本來要做成桃形，俺手笨，做成了包型大家湊合著看吧），豆沙餡的，抱歉，因為要拜拜先，所以沒有切開一個看看。
本來還要發一些這兩天準備的年貨的相片，還沒來得及輸入電腦，俺的破相機突然罷工了，可能是相機連接電腦的那個地方有些壞了，也怪俺太粗魯了，唉，粗人一個啊，關鍵時候竟掉鏈子，然道它春節也休假嗎？暈死！！！！！！！！咋整呢？也好，修好之前俺就當一個看官，吃些大夥的年菜吧。
謝謝大家觀賞，並祝新春快樂！情人節快樂！
評論
福州茉莉
2010-02-15 06:31:06
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悄悄話
回複子曰吾雲的評論:肉燕皮是肉做的, 把精肉用木棒打成泥， 和上地瓜粉，製成片狀。
letshelp
2010-02-14 22:25:11
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悄悄話
請問您是在哪裏的唐人街買到的肉燕皮啊？我怎麽找也找不到。
glia
2010-02-14 20:00:19
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春節快樂，老鄉：）另外，代答，扁肉燕不是餛飩。
BorninFZ
2010-02-13 19:53:31
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春節快樂，老鄉。
子曰吾雲
2010-02-13 14:58:57
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這扁肉燕是不是餛飩啊？
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