楓糖蘋果烤三文魚配奶油香蔥土豆泥, 周末不用下館子

        早些年三文魚是稀罕物, 特別是居然可以生吃. 餐館裏一盤子冰上蓋張保鮮膜, 平鋪上幾片切的薄薄的三文魚片, 沾著日本醬油和綠芥茉吃, 價錢不便宜. 有一度在北京三環邊上有家餐館推出九毛九一份的三文魚刺身, 我們還專程跑去嚐鮮. 後來在一些大型的超市裏的海鮮櫃台開始有賣三文魚柳了, 可以自己回家做刺身了. 再後來到北京郊區去玩兒, 發現路邊的魚塘裏已經有人工養殖的三文魚, 撈上一條就可以在旁邊的餐館裏加工品嚐. 於是不敢再生食了. 那時候常去的是懷柔, 周末的早晨睡個小懶覺, 到了餐館正是飯點兒, 釣(撈)條鮮魚, 半條魚柳做炸魚排, 是小孩子的最愛, 其餘的做錫紙烤魚, 等的工夫吃點農家小菜, 炸香椿芽, 拌蕨根粉, 農家燉肉等. 吃飽喝足再上山玩兒一圈. 日落西山打道回府, 還真是享受過一段不堵車不擁擠的日子.

        三文魚是健康食品中的首選, 不僅營養, 味道還好. 但要生食, 一定要選用刺身級的, 就是說在售賣的時候特別表明了是可以直接食用的. 這樣的魚從捕撈到加工處理過程都是有嚴格的工藝要求要遵循. 如果不能確定, 最好還是做熟了吃. 現在養殖的三文魚已經非常普遍, 養殖條件千差萬別, 有些確實不適合生食了. 現在關於魚肉中致病微生物的報道越來越多, 值得注意. 想當初我吃刺身的時候, 那可真是無知者無畏, 唉, 誰沒年輕過啊! 其實烹煮過的三文魚也同樣驚豔, 搭配不同的食材還會有不同的風味. 今天做的這一道用了蘋果和菠蘿, 再配上濃鬱的楓糖汁, 口味酸甜, 很有特點, 搭配奶香濃鬱的土豆泥, 口味相得益彰, 絕對是溫馨周末浪漫晚餐的首選, 值得一試哦.

楓糖蘋果烤三文魚配奶油香蔥土豆泥:

材料:

新鮮三文魚柳(去皮去骨)600克, 蘋果一個,

烤魚汁: 楓糖20毫升, 薑一小塊, 百裏香碎(thyme)一小勺, 蘋果醋一大勺, 蘋果汁100毫升, 橄欖油黃油鹽等調味料少許.

土豆泥: 新鮮土豆四個(去皮), 黃油一大勺, 鮮牛奶50毫升, 鮮奶油25毫升, 小青蔥一棵, 鹽和黑胡椒碎適量

做法:

1, 去皮的土豆放小鍋中加水煮開, 關小火再煮十分鍾左右至軟. 倒掉鍋中的水, 將土豆壓碎成泥, 加入黃油牛奶鮮奶油鹽, 攪拌均勻, 撒小蔥碎, 倒入抹了黃油的玻璃烤盤, 鋪平, 用叉子在土豆泥表麵挑些花紋.

2, 新鮮的三文魚柳用廚房紙擦拭幹淨, 平放在抹了薄油的烤盤上, 蘋果去皮核切薄片, 沿三文魚四周鋪一圈, 一半壓在魚身下, 一半露在外邊.

3, 將烤魚汁的所有材料放在一個平底小鍋中, 大火燒開轉小火慢熬約五分鍾, 至汁液濃稠, 離火稍晾涼.

4, 將烤魚汁均勻地刷在魚身上, 最後剩一點刷在蘋果片上.

5, 將準備好的魚連同烤盤一起送入預熱到400F(200C)的烤箱中, 烤20-25分鍾.

6, 同時也將前麵準備好的土豆泥一起放入烤箱, 待魚烤好的時候, 土豆泥表麵也烤出了一些焦黃, 可以出爐了.

7, 選個漂亮的盤子, 盛上一大勺土豆泥, 切一塊三文魚, 旁邊放上幾塊烤蘋果, 淋上幾滴烤盤裏的汁水, 能幹的煮婦們, 今天你們就是高級西餐廳裏的大廚啦.

我的冰箱裏剩了幾塊菠蘿, 所以就和蘋果一塊放進去烤了, 你也可以同樣發揮的.


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