基礎傳統白麵包, 我的麵包筆記

  



        偶爾有閑, 我會找出一款經典的菜譜, 靜靜地按部就班地一步步認真地做一遍, 不加不減, 不改不動, 原汁原味. 有時候, 越是看著簡單的東西, 往往需要更多的關注和用心. 偏偏大多數時間, 我們缺少這份耐心, 有時是圖新鮮, 或者是想取巧, 不然總覺得生活太平淡. 於是添油加醋的地方多了, 甚至生疏了事情本來的樣子.  

         這次做了這款傳統的白麵包, 看似平淡, 但也是麵包的基礎. 用料簡單, 就是普通的麵粉和水, 但細細品嚐, 卻是滿口的麥香. 平日裏添加的料多了, 竟是對這種純純的香氣淡忘了. 但基礎的東西, 要的是靜靜的專注, 還有一份閑適散淡的心情. 

家常傳統白麵包:

材料: 麵粉500克, 溫水240毫升, 雞蛋一個, 黃油30克, 鹽2克, 糖6克, 酵母粉6克 

做法:

1, 揉麵:

麵包機法: 將上述所有材料放入麵包機, 開機, 完成揉麵程序.

手揉法: 將上述所有材料混合, 揉成麵團, 案板撒粉, 麵團放到麵板上, 將麵團折疊, 然後用力向下和向前推出去, 轉一個方向再揉, 如此不斷重複. 大概揉十分鍾, 至麵團有韌性, 拉扯能出薄膜. 

2, 發酵: 

揉好的麵放在盆中, 蓋好, 溫暖處發酵1-1.5小時.

待麵團發起約兩倍大, 發酵就基本完成了. 檢驗麵團是否發酵完全, 可以用一個手指將麵團戳個約2.5厘米的洞, 然後迅速抽出手指, 如果麵團不回縮, 洞仍能保持, 就說明發酵好了. 

3, 排氣, 二次發酵: 

發好的麵團要排氣, 方法是用拳頭從中間壓下去, 再把周圍的麵揉到中間, 然後將麵團放到撒了粉的麵板上, 再揉1-2分鍾.

之後此時就可以進行二次發酵了: 將麵團按照模具的形狀整型, 放入模具, 蓋上保鮮膜, 繼續發酵約30-40分鍾, 麵團再一次起發至2倍大. 

4, 麵包的烘烤:

發好的麵團送入預熱到425F(210C)的烤箱, 烤30分鍾. 

5, 麵包出爐:

烤好的麵包, 從烤箱中取出後, 迅速脫模, 在網架上放涼, 就可以切片開吃了. 我這次沒用什麽特別的模具, 就是揉成了一個圓型, 烤成了一個大圓麵包. 太大了, 切的時候隻能先切成兩半, 再切片了.


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