葡式蛋撻

        假期出門避寒一周,回來正趕上這個冬天最冷的兩天,這才叫人算不如天算,晚走兩天不就躲過去了嘛! 隻好繼續貓在家裏, 開烤箱玩溫暖.

        做葡式蛋撻是那年回北京在文怡的美食品生活館得到小帥哥君之親授,也算是師出名門,不是哄的哈. 隻是我勤奮不足卻散漫有餘, 這麽久了才整理思路, 完成作業一篇. 要說這葡式蛋撻的確是一款老少皆宜的小點心, 我靠著它也賺回了不少的掌聲鼓勵和衷心讚美, 私下裏偷著樂呢. 嘿嘿, 不然以後就靠這一招鮮來吃遍天了? 雖然在海外的中餐館的茶點裏也經常能見到蛋撻, 但很多都是加了蘇達粉發起來的, 可不象自己做的靠奶油起發, 才能這麽奶香濃鬱.

        上次在課堂的作品帶回家給老爸老媽, 老爸感歎終於吃到我做的點心, 一句話令我心痛, 我呆在他們身邊的時間太少了.

葡式蛋撻:

材料: 千層酥皮麵團一塊, 225克 蛋撻水: 35%淡奶油120克, 牛奶90克, 細砂糖50克, 蛋黃3個, 低粉12克,

做法:

1, 準備撻皮: 千層酥皮麵團輕輕擀成薄片, 卷起成卷, 切成一厘米寬的劑子, 劑子平鋪, 壓扁, 放入小的蛋撻模中, 用手指轉圈壓開至邊緣高出撻模, 備用.
2, 製作蛋撻水: 將淡奶油和牛奶細砂糖混合均勻, 攪拌至糖全部融化, 再加入蛋黃, 混勻, 繼續加入麵粉, 攪拌均勻.
3, 將製好的蛋撻水慢慢倒入撻模中, 注意隻能倒七分滿, 否則烤的時候撻水會膨脹溢出, 就不好看了.
4, 烤箱預熱到400F(200C), 將盛放撻模的烤盤放入, 烤25分鍾左右, 待蛋撻水膨脹, 表麵出現焦黃即可.

嘮叨幾句:
1, 麵粉達人都是自己開酥的, 我喜歡玩兒麵粉, 但對於做酥皮, 有時候也會犯懶直接買現成的. 今天這塊麵團就是買的, 大小都是有零有整的. 網上的麵粉達人關於千層酥皮的做法很多很詳盡, 有興趣的同學到君之的博客去看吧.
2, 其實做葡式蛋撻還是有很多細節需要注意的,比如蛋撻水要調勻,撻皮要薄厚合適,特別是底部不能太厚,撻水不能倒得太滿等等,個人的經驗都是要慢慢摸索的

.圖片貼在我的新浪博客, 歡迎圍觀: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40102dt1a.html