家常台式鹵肉飯, PK餐館的招牌菜

好久沒上菜, 有點不在狀態了都. 大肉菜是我們家的常規菜, 一天沒肉, 全家鬧心. 以至於我的一周一素的計劃始終不能實現, 罪過啊! 阿彌陀佛! 但大肥肉我們現在是真不敢了, 歲月不饒人哪.

家常台式鹵肉飯:

原料: 豬腿肉一斤,
         蔥薑蒜適量, 切小片備用.
         調味用黃酒, 生抽, 老抽, 鹽, 冰糖, 桂皮, 花椒大料包, 黑胡椒粉, 油蔥酥

做法:
1, 新鮮豬腿肉一斤, 切小丁備用.
2, 燉鍋中放油, 將蔥薑蒜片放入, 爆出香味後, 加入切好的肉丁, 轉中火慢慢翻炒至肉變棕色.
3, 肉鍋中再依次加黃酒, 生抽, 老抽, 鹽, 冰糖, 桂皮, 花椒大料包, 黑胡椒粉和油蔥酥, 調料加好後翻炒均勻, 加入適量開水, 大火燒開後轉小火慢燉, 大約燉1.5-2小時, 至湯汁濃稠, 肉塊酥爛.
4, 做好的鹵肉飯, 連肉帶汁澆在香噴軟糯的粳米糯米飯上, 過癮吧!
 
嘮叨幾句:
1, 我這次做的肉丁切得稍大了些, 也是為滿足肉食人士的習慣. 其他同學就不必模仿了, 如果可以切得更細小些, 就和餐館版本的更形似了.
2, 一般做鹵肉飯都是用五花肉, 但我覺得現在的五花肉實在是太過於肥膩了, 對健康不利. 我用了豬腿肉代替, 個人認為完全是成功的. 這一部分的肉沒什麽大塊的肥肉, 但肉裏有些筋膜, 經過一兩個小時的燉煮, 完全爛熟了, 混合在肉塊裏, 口感軟糯, 不油不膩的, 健康美味.
3, 如果再煮兩個雞蛋, 剝好, 等肉快熟的時候放進去一起鹵一會兒, 也會很好吃的. 是我的最愛, 可惜一忙給忘了.
4, 油蔥酥要自己做就太麻煩了, 我這麽懶, 就買現成的了.



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台灣鹵肉飯, 應該是很家常的一道食物. 從吃法上看, 就是媽媽做來給一家人的晚餐. 粗瓷大碗, 抑或是精致小缽, 滿滿裝上, 彌散著香氣, 圍坐餐桌的溫馨和暖意, 實實在在的家的感覺. 其實這吃法很像我們的紅燒肉, 隻是沒有我們那麽豪爽的大肉塊. 當然從風味上還是有區別的. 做鹵肉飯, 油蔥酥的味道是不能少的.

現在的北京, 世界各地的美食或許都能覓到. 台灣食品更是越來越多地出現在餐館裏, 鹵肉飯成了招牌之一. 這次回國, 偶然路過南倉街, 嚐了家台式風味的小館"飯前飯後". 鹵肉飯自然不能錯過. PK一下,我這一款, 不肥不膩, 健康實惠, 勝出啊!



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