山寨烤鴨也瘋狂, 鴨餅, 春餅, 聚餐峨眉酒家

   離家這麽些年, 懷念的東西一大堆. 胡同小院, 窄窄的樓道, 髒乎乎的水泥台階, 碎花的布門簾, 喝水的大茶缸, 有名沒名的吃食, 沸騰的人聲, 通亮的食堂. 遠的近的, 看到過的, 經曆過的, 時不時的會冒進腦海, 引一絲甜美回憶, 帶一抹惆悵失落. 都說人老了才愛回憶, 我看那純屬站著說話不腰疼, 少年不知愁滋味啊. 要是都象我們這樣卻材少料的, 估計越年輕才回憶的更頻繁呢. 

    北京烤鴨就是我常常想起來, 身邊卻總是沒有的. 說來也怪了, 城市裏陸續開過幾家餐館, 都推出烤鴨套餐, 卻總沒堅持幾天, 或關門, 或轉行了. 後來我找到了這麽個山寨方法, 不用總在回憶中惆悵了.

山寨家庭烤鴨餐:

1, 烤鴨:

簡單快手版: 國外遍地開花的華人超市裏的廣式燒臘櫃台的燒鴨一隻, 買的時候請夥計幫著切塊, 自己回家在烤箱裏鴨皮朝上稍微烤一會, 皮會脆些, 吃的時候出爐片肉裝盤. 

複雜自製版: 非常慚愧地聲明, 我自己沒有烤過鴨子, 覺得太麻煩, 加上這地方零售的鴨子賊貴, 一隻凍鴨的價錢基本可以買一隻燒好的了. 所以我每次都買現成的. 但是 ChefMaggie 有篇文章, 專門講 用普通烤箱做美味烤鴨 Oven Roasted Duck 的方法, 那是相當的專業, 不妨去看看, 試著做做.

 

2, 鴨餅:

簡單采購版: 超市冷凍櫃台有售, 回家上鍋蒸熟. 但餅皮比較幹. 

快手自製版: 這個我是嚴重推薦的, 我一般都是自己做鴨餅的, 這樣的餅吃起來輕薄但不失筋道, 又有新鮮的麵粉香氣, 裹肉卷菜都很好, 不破不裂, 春天的時候吃的春餅也是這樣的做法.

• 300克麵粉, 200克溫水或溫牛奶和麵, 麵要和軟些，醒半小時.
• 醒好的麵分割成小塊, 我做的一般分24-28塊.
• 取兩個大小相同的劑子，一個在食用油中沾一下，放到另一個劑子上，使油麵在兩個劑子中間。
• 將麵劑擀成薄餅
• 平底鍋燒熱後, 關至小火，鍋底刷一薄層油, 將薄餅放入，每麵烙1分鍾，烙的過程中餅會因受熱而鼓漲，烙到兩麵微黃就可以了.
• 烙好的薄餅稍涼一下，將兩層揭開了，就成了兩張更薄的餅了.
  
  
  3, 配料:

  甜麵醬, 黃瓜條, 小蔥絲, 香菜等其它各式蔬菜隨意.
  
  
  
  
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      北京峨眉酒家是我比較喜歡的一家老字號的國營餐館, 比起其它華天集團旗下的那些倚老賣老的飯莊子, 它還是保持了些服務於老百姓的親切和質樸. 車水馬龍的小馬路旁, 並不豪華的門麵, 卻常常是食客滿座. 峨眉酒家的牌匾出自京劇大師梅蘭芳先生之手. 我看字, 不看字體, 隻要看著好看就喜歡. 這幾個字寫的就很有美感, 又帥氣, 讓人過目不忘. 

      峨眉酒家的飯菜並不十分便宜, 但價格還算合理, 口味確實不錯. 住在附近的老百姓, 家裏來個親戚朋友, 到這吃上一頓, 或逢年過節全家人聚餐, 都還是可以負擔的. 這次回家特地一家人去了一次, 是個不錯的去處.

  峨眉酒家最為有名的一道菜就是宮保雞丁, 幾乎是每桌必點. 很多慕名而來的食客,

  或住在附近的三口之家, 一餐飯就是一份宮保雞丁, 一碗米飯, 或再來個簡單的湯,

  吃罷盡興而去.

  峨眉的另一道特色就是樟茶烤鴨, 這種方法烤製的鴨子, 鴨肉清香適口, 不油不膩,

  我很喜歡. 在這遍地北京烤鴨的京城裏, 這也算是山寨了吧. 不過好吃就是硬道理哈.

  
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