帥哥不在家的時候, 我和老大過著各種米飯炒菜的日子, 完完全全的中式家常菜. 他弄個口腹美滿, 我落個省心省力, 倒也和諧. 老大的中國胃,
這輩子怕是再難轉型了. 以至於有一天忽然想吃烙餅卷雞蛋, 因為想起小時候有個小夥伴的夢想就是天天都能吃烙餅雞蛋. 於是我們回家和麵烙餅炒雞蛋, 吃飯的時候都快到該睡覺的時間了, 但絲毫沒影響該有的好胃口. 想象中的味道, 變成了現實的滿足, 幸福感油然而生. 而且還真不是幸福指數下降的虛假繁榮, 怎麽也算理想變成現實的成功之樂吧.
最近翻看各類美食雜誌書籍, 食材本地化成了一個流行話題. 盡管現代社會, 技術進步, 物流的速度和廣泛已經讓這個世界沒有什麽空白. 但本地的食品還是以其新鮮和省去運輸成本的優勢價格而在當地市場獨占鼇頭. 隻是由於飲食習慣的差別, 像我們這樣飄泊異鄉的讒人, 有時還是不得不體會想念心底那一口別致時的煎熬. 以前住在北京, 想吃烙餅就到樓下買兩張, 卷肉卷雞蛋隨便吃. 剩下了第二天加點白菜絲肉絲炒餅燴餅, 想怎麽玩兒就怎麽玩兒. 現在不行了, 和一小塊麵烙幾張小餅, 一晚上的時間就搭進去了. 剩了兩張第二天做了個素炒餅, 那份久違的味道, 竟吃得心裏有些小小的酸澀. 像這樣的感覺, 就很難在食材本地化中找出路了. 麵粉倒是本地產的, 但想烙成中國餅, 隻能自己動手啦!
不過這麽多年了, 為了滿足同學們的各種古怪離奇的味覺幻想, 我也是上下求索, 辛苦並快樂著. 辛苦於尋尋覓覓超市裏瓶瓶罐罐中的那一絲絲酸甜苦辣, 卻常在不經意間快樂地發現更多的食趣美味. 以前我寫過一篇博文:童年記憶，快樂重啟，肉菜雞蛋疙瘩湯, 寫的就是北京街頭國營小鋪的醬油炒疙瘩, 那是我心底留香的家的味道. 如今我在尋覓中終於把它本地化了, 不用現吃現揉麵了, 這在北京, 恐怕也不是隨便就能買到現成的麵疙瘩吧?
鮮蝦蔬菜炒疙瘩:
材料: 鮮蝦15個, 洋蔥半個, 芹菜杆2根, 胡蘿卜1小根, 西蘭花1小棵;
意大利螺旋麵300克,
鹽, 生抽, 老抽, 日式照燒汁等調味品適量
做法:
1, 鮮蝦去皮去蝦腸, 洗淨備用; 洋蔥, 芹菜, 胡蘿卜切丁, 西蘭花拆小塊;
2, 大鍋做開水, 加鹽, 放入意大利螺旋麵, 煮約5-6分鍾, 至麵六七成熟.
3, 煮麵的同時, 另取炒鍋, 放油, 先下洋蔥丁翻炒至軟並出香味, 再加入鮮蝦, 炒至變色, 再加入芹菜和胡蘿卜丁, 加些鹽和現磨黑胡椒粉, 翻炒至蔬菜斷生.
4, 將煮至七成熟的螺旋麵從鍋中撈出, 直接加入蔬菜鍋中, 加鹽, 生抽和一點點老抽, 翻炒均勻, 將備好的西蘭花鋪在麵上, 開小火, 鍋加蓋燜幾分鍾. 中間要經常翻動, 以防粘底. 如果發現太幹了, 可以分次在麵上淋些開水.
5, 待麵軟熟, 起鍋前, 淋入一些照燒汁, 翻炒均勻, 也可以撒些小青蔥碎, 就可以開飯啦!
嘮叨幾句:
1, 經過我多年的尋覓探索, 我發現這種意大利的螺旋麵是最適合拿來做我們中式的炒疙瘩的, 麵的厚薄適中, 既能成型不散碎, 也不會太過緊至而難以入味. 這麽現成的材料, 不用真對不起自己哈.
2, 煮好的螺旋麵和鮮蝦蔬菜混合, 是為了在後熟的過程中吸取更多的味道, 所以要直接從鍋中撈出, 而不是事先煮好控幹水份, 這樣可以保持麵中所帶的水, 有利於麵的後熟. 如果用已經煮好的剩麵, 那麽在炒燜的過程中要經常淋些開水, 這樣做出來的麵口感才會軟糯, 味道也更豐富.
3, 至於炒出的風味, 你完全可以根據自己的喜好自由發揮, 辣味的, 醬色的, 蕃茄的, 黑椒豆豉的, 牛肉的, 雞蛋的, .......打掃冰箱, 清理庫存, 還不露聲色, 有木有?
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