肉炒青茭土豆片, 幾十年前吃過食堂的人應該都不陌生, 切的厚薄不均的土豆片, 大小不一的青茭塊, 和埋在菜裏, 零零星星的幾小片肥肉, 食堂的大師傅拿個長柄的大鐵勺, 從大鋁盆裏給你盛一勺, 你還期望他的手腕多抖一下, 就多幾片菜落到你的搪瓷飯盆裏了.
這是那時候在集體食堂裏很平常的一道菜, 奇怪的是我媽好象從來都沒做過的, 可能食堂吃得太多, 加上我媽不喜歡青茭. 我倒是一直沒吃膩, 而且在後來不怎麽吃食堂之後, 有一次忽然就想起了這道菜, 自己在家實現了一把, 竟然還延續著那份好感. 現在它仍是我家餐桌上很受歡迎的家常菜式, 前幾天做的那盤, 帥哥一直吃到盤子裏的最後一個小土豆渣被消滅掉.
我小的時候, 集體生活好象是很普遍的一件事. 從幼兒園起是全托, 中學就開始住校. 大學更是七八個人的宿舍, 一住四年, 姐妹幾個真的象是一家人了. 那時候, 街頭巷尾沒有現在這麽多的餐館飯店, 幾乎所有稍具規模的工作單位都設有食堂, 而且是一水兒的大鍋炒菜, 炒好後裝在大鋁盆裏, 大笸籮撈飯, 或裝一筐大饅頭包子, 用一個本應是白色但已經完全變了色的棉墊子蓋著, 食堂的角落裏有時會有一大桶醬油湯可以自己免費盛. 狹小的賣飯窗口外, 人們拿著自己的搪瓷飯盆, 或者鋁飯盒, 張望著每個窗口上的小黑板上經常是錯字連篇的幾道菜名, 相熟的還會交流一下各自的選擇. 打飯的人群中也經常是階級鬥爭不斷, 有找熟人加塞不排隊的, 有為搶個好菜生擠的, 還有和大師傅混了臉熟就常要求多盛半勺的, 雲雲眾生相, 好不熱鬧.
我幼兒園是全托, 最早的集體生活記憶. 幼兒園的飯菜我已經沒什麽印象了, 唯一記得的是常吃苜蓿肉, 我不喜歡黃花菜的味道, 但老師是不鼓勵剩飯的, 所以就和同桌的小朋友搞私下交易, 把黃花菜挑出來放手心裏, 從桌子下麵傳給其他小朋友, 換回他們不喜歡的木耳或者白菜雞蛋等.
上小學的時候, 離家近, 中午都是回家吃飯的. 但那時媽媽上班遠, 中午不能回來. 爸爸每天從單位食堂用一個花的搪瓷盆給我們打一盆飯菜, 騎車十幾分鍾回來, 照顧我們吃完, 再各自去上學上班. 爸爸單位比較大, 食堂的飯菜做的好吃, 這是我中學開始在學校吃飯時才對比體會出來的.
我的中學, 雖然離家不遠, 但學校也設了給學生的食堂, 那時在學校吃午飯叫入夥, 我也就入了. 食堂很小, 也很簡陋, 就設在鍋爐房旁邊的一間小屋裏. 屋裏擺幾張大圓桌, 沒有椅子, 每十個人一桌, 每桌有一個桌長, 負責領回這一桌的一盆菜, 一盆主食, 有時是米飯, 有時是饅頭或者發糕棗糕包子等, 都用大臉盆盛著. 桌長負責把飯菜分給每個人. 同桌的人相互還都挺照顧, 女生吃得少, 男生就多盛點兒, 好象吃飽是沒什麽問題的, 但吃好就不能計較了. 分完飯, 大家都站著吃, 男生貧貧逗逗, 女生嘰嘰喳喳, 一頓飯也吃得快快樂樂, 吃完再到隔壁開水房打點兒開水涮涮飯盒, 也算有口熱湯喝呢. 那時候我印象深刻的就有青茭土豆片這道菜了, 好象還有燉土豆塊, 熬白菜, 燒茄子, 豆腐幹炒芹菜, 西紅柿雞蛋, 燜扁豆, 當然土豆茄子等肯定是不削皮的, 芹菜扁豆也不會去筋了. 有時也會吃紅燒排骨(多為腔骨), 大肉丸子等. 燉肉的日子, 上午的第三節課還沒下, 就能聞到撲鼻的香味了, 第四節課便會上得很難過. 即使那時的飯菜很平常, 條件也很簡陋, 可每天我們還是很期待這頓午飯和中午的時光. 也許是生長期的緣故, 每天都是第三節課就已經饑腸轆轆了, 而且好象越是早飯吃得多, 中午就餓得越早, 所以中午無論吃什麽都會覺得香. 吃完飯, 天氣好的時候幾個好朋友會到街上散散步, 學校附近有個中等規模的商場, 也是我們常去逛的. 天氣不好, 就在教室裏打牌聊天. 無憂無慮的快樂!
高中時, 搬了家, 住的離學校遠了, 我就開始住校了. 這下一日三餐都混在食堂了, 還是一如既往的入夥製, 沒有什麽精彩, 但也時有期待, 就是每星期會有一兩頓飯吃燉肉或肉丸子. 為了彌補食堂夥食的缺少油水, 每個周日晚上返校的時候, 媽媽都會為我炒些醬油醃好的肉片或其它肉菜, 裝在瓶子裏帶到學校, 差不多夠我配著學校的飯菜吃兩天. 食堂夥食的最大優勢就是一日三餐定時定點, 絕對培養良好的生活習慣, 特別是正處於沒什麽自我管理概念時的我們. 就是這樣的集體生活, 教室宿舍的兩點一線, 大鍋吃飯, 上下鋪的情誼, 陪著我們經曆了青春的萌動, 還有令人終生難忘的高考歲月.
上了大學以後, 食堂的概念明顯和中學不同了. 寬敞明亮的大廳, 人頭攢動熙熙攘攘的人流, 提著暖壺端著飯盆的男生女生, 一到飯點, 校園的生活區就變的熱鬧而親切. 小路兩旁還會有一兩個賣水果的攤販, 生意也蠻興隆的. 食堂裏的飯菜品種多起來, 肉菜素菜基本都能保證. 當然這個青茭土豆片仍是常見菜式之一. 買飯要用飯票, 塑料的, 一張張印著一角貳角, 五角一圓的. 一圓的都不很常用, 也就是用來買小炒改善生活.
小炒一般都是在食堂的最裏麵, 有個專門的角落. 顧名思義, 小炒就是小鍋現炒的菜, 比起各個窗口的大鍋飯菜來, 當然是又上了一個檔次了. 油水肉量味道都會好些, 根據掌勺師傅的不同擅長和食堂當天的備料, 每天的菜譜都有些變化. 滑溜肉片, 糖醋裏脊, 有時還會有魚香肉絲紅燒小黃魚之類的. 小鍋炒的菜, 旺火熱鍋, 鍋鏟飛舞, 炒勺顛落, 一鍋炒出來能賣七八份的樣子, 排個隊等上兩三鍋的時間就行了. 我們一般都是換飯票的日子就會獎勵自己一頓小炒. 或者是以前的同學, 好久沒見的老鄉來訪, 亦或是同學間打賭的賭注, 於是一起熱熱鬧鬧地買上兩份, 就著飯廳裏的桌椅, 邊吃邊聊, 有點兒下館子的感覺呢. 想吃小炒的時候還要早去, 晚了就沒有了.
大學的生活區, 食堂一般都不隻一個, 學一食堂, 學二食堂...., 時間長了, 就知道哪個食堂的什麽飯菜味道可口, 也就可以選擇著去吃了. 那時大學的食堂還有一個功能, 就是承擔每個周末由學生會組織的舞會, 本校的學生還會邀上其他學校的朋友老鄉一起去跳舞. 當時係裏很是有幾個舞會明星, 回回打扮得漂漂亮亮, 閃耀舞場. 不過大部分還是我們這些青澀的打醬油的, 雖然也要認真修飾一下, 但還是一股不諳世事, 懵懵懂懂的樣子. 周圍同學中舞會上的奇遇還是有的, 特別是聖誕節的大爬梯, 各個高校都是熱鬧非凡呢. 這應該算是學生步入社會前的一種社交活動吧, 單純而充滿激情和向往. 也不知現在高校裏還有沒有這些活動?
工作之後不久, 趕上各單位的食堂都搞承包製, 飯菜的質量好不好各有評說, 但飯菜的價格是在緩步上升的. 又是統一餐盤, 又是份飯製的, 總讓人逐漸感覺食堂的親切感越來越少了. 加之街麵上的小飯館小吃鋪日漸多起來, 自己又開始有了家, 食堂的飯菜就越吃越少了. 到如今, 竟成了很久遠的回憶了. 沒事想起來, 總是那幾道最平常, 最大鍋飯的菜, 時時竟鉤起了小讒蟲. 家裏小鍋雖沒有食堂的大鍋粗獷, 但憑著記憶實現幾道舊菜, 多少還是能感受些往日的光陰歲月.
肉炒青茭土豆片:
材料: 中等大小土豆2個, 綠青茭1個, 五花肉200克
做法:
1, 土豆對切兩半, 每半個再對切一下, 每塊再分別切成片. 青茭用手掰成和土豆片大小一樣的小塊, 備用.
2, 五花肉切片用鹽, 糖, 生抽, 老抽和水澱粉拌勻醃20分鍾.
3, 炒鍋入油, 待油溫熱, 下肉片炒至變色, 下土豆片翻炒均勻, 加蓋燜一會兒. 如果鍋太幹, 可適當加少量水.
4, 待土豆七八成熟, 加入青茭片, 加鹽和生抽調味, 翻炒均勻入味. 一兩分鍾後即可起鍋裝盤.
不知以前食堂的大師傅們是這樣炒的嗎?
另: 文中所說"青茭", 其實就是"青椒", 以前食堂的小黑板上, 菜市場的價目牌上常寫"青茭", 讓我記憶深刻, 故引用之.
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握手握手，常常我們的記憶就是被一些食物的味道串起來的.
嗬嗬, 同好哈, 平平常常的美味.
還真的就是青椒, 隻是以前食堂的小黑板, 菜市場的價目牌子上都是寫"青茭"的, 嘻嘻, 也許這個字更簡單些.