白葡萄酒茄汁燜羊肉, 我的民俗文化情節

    有段民俗童謠, 大概意思是講過了臘八就是年了: 臘八粥, 熬起來, 稀稀拉拉二十三, 二十三, 糖瓜粘; 二十四, 掃房子; 二十五, 炸豆腐; 二十六, 燉大肉; 二十七, 宰公雞; 二十八, 把麵發; 二十九, 蒸饅頭; 三十晚上鬧一宿. 以前人們過年前除了要打掃收拾屋子, 還要置辦年貨, 因為風俗上講進入正月的前幾天是不能動火的, 也不能幹活, 否則一年都要受辛苦. 所以要在年前殺雞燉肉, 發麵蒸饃, 正月初一開始就剩下串門拜年走親戚逛廟會磕瓜子嘮家常了. 現在估計沒什麽人再這麽做了, 連年夜飯都上飯館了, 還有什麽沒辦法的事呢? 但唱著這份舊俗, 才覺得這年過得有年味.

 

    臘月二十四那天, 我一早起來就看哪兒都想收拾收拾, 結果又是吸塵又是擦拭的, 忙和了小半天, 猛然醒悟, 今兒是掃房子的日子, 我可是真夠自覺的民俗文化人兒了. 後來和老媽通電話嘮家常的時候, 還就手擦了很久沒碰過的梯腳牆線. 別說, 這還真是幹這些小活的好辦法, 要不然, 真騰不出時間來. 不過收拾完的房子, 感覺就是不一樣, 喘氣都覺得暢快, 下命令讓他們保持!!!

 

    二十五要炸豆腐, 是諧了"兜福"的音, 祈了一家人來年的福氣, 而且以前人們把豆腐炸好放在冰天雪地的天然大冰箱裏, 也能吃到大年初五了吧? 我沒有做炸豆腐, 倒是晚飯吃了一盤我的拿手家常炒豆腐, 嘿嘿, 沾沾福氣.

 

    今兒是臘月二十六了, 燉肉的日子. 這兩天, 暴寒, 燉羊肉是個不錯的主意. 這次換個新做法, 盡管老大很頑固地隻認得傳統的紅燒, 可我也得讓自己有點兒新鮮感啊. 我這不算有悖民俗文化哈. 

白葡萄酒茄汁燜羊肉:

 

材料: 羊腿肉一斤, 洋蔥一個, 胡蘿卜2根, 西葫蘆適量

      白葡萄酒400毫升左右,  蕃茄醬兩大勺

      孜然碎, 意式香草料, 黑胡椒碎, 鹽等適量

 
做法:
1, 鍋中放一點油, 下洋蔥絲, 翻炒出香味, 加入適量孜然碎和意式香草料, 少量鹽和黑胡椒碎.
2, 羊腿肉切一寸左右的塊, 放入鍋中, 和洋蔥等一起翻炒, 至羊肉變色.
3, 在鍋中加入兩大勺蕃茄醬, 混勻, 再加入白葡萄酒400毫升, 大火燒開1-2分鍾.

4, 看一下鍋中的水量, 以沒過肉一寸左右為好, 如不夠, 可補些開水, 轉小火燉一小時.
5, 待羊肉八成熟, 將切成塊的胡蘿卜加入鍋中, 混勻, 燉20分鍾.
5, 再加入西葫蘆塊, 並調味, 繼續燉10-15分鍾就可以了.

嘮叨幾句:

1, 羊肉有些膻氣, 用白葡萄酒來燉, 不僅能去除些膻味, 還能勾出羊肉的清香, 真是很好的搭配. 我的白葡萄酒是幾天前剩下的, 再喝就不好了, 燉肉正合適. 如果沒有很多, 就少加點也可以.

2, 孜然碎和黑胡椒等西式香草料很適合這道燉菜, 但你也可以根據自己的喜好和庫存調整使用.

3, 關於蔬菜, 也可以換些品種, 強烈推薦豆角, 很配羊肉的, 隻是我家當時沒有.



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