兩個版本的草莓奶酪蛋糕, 生日新年都快樂

   今年我沒有做傳統的聖誕樹根蛋糕, 朋友聚會那天我準備了一個草莓奶酪蛋糕, 裝飾黑巧克力棒. 一直答應某同學要上個奶酪蛋糕的方子, 但一直都沒再做新鮮的, 以前的又寫得過於簡單. 蛋糕是不能經常吃的, 每吃一次都很有罪惡感. 所以節日的朋友聚會是做蛋糕吃蛋糕的最佳時機, 我過了做的癮, 大家一起陪著過吃的癮, 既分享甜蜜, 也分享脂肪, 同甘共長(肉肉), 嘻嘻, 有趣, 雙贏.

 

    恰逢某同學的生日, 特奉上這個奶酪蛋糕, 祝生快, 健健康康，高高興興，順順利利，小日子和和美美，家裏家外，蒸蒸日上。

 

    我們小時候，最喜歡過的是逢五逢十的生日，有蛋糕吃，最好的還是展覽館餐廳（就是老莫）的奶油蛋糕。我們家不知往那送了多少銀子了。直到這幾年，各式餅屋層出不窮，而老莫倒越來越沒什麽特色了。現在父母都老了，油膩的東西不能太多，我們也漸漸沒有了小時候對過生日吃蛋糕的強烈向往。即使是點起蠟燭，唱起生日歌，分吃蛋糕的時候，享受的卻是一種懷舊願望的實現。倒是又一茬長起來的孩子們，重複著我們小時候對蛋糕的熱愛和迫不及待，常常會趁著大人不注意時先舔一嘴過過癮。

 

    這款草莓奶酪蛋糕我做過兩個版本, 用烤箱的和不用烤箱的. 這幾張圖都是聖誕節聚會那天做的烤箱版的, 因為加了粉, 經過了烘烤, 蛋糕的感覺更豐富些, 而且可以用些低脂的奶酪來做, 適合我們這些不得不"健康生活"的人群. 非烤箱版的, 會更省事些, 品嚐的是濃鬱的奶酪的細滑口感和風味, 要用醇厚的奶油和奶酪, 多脂多糖, 應該比較適合小朋友們.

 

    兩個版本一同奉上, 這篇作業算是完滿了吧.

草莓奶酪蛋糕(烤箱版, 低脂低糖):

材料: 黃油30克, 消化餅100克

      奶油奶酪250克，Cotage Cheese 250克, 蛋黃兩個,

      低筋麵粉30克，玉米澱粉20克，鹽一克

      蛋白兩個, 白糖30克

      鮮奶油50毫升，黑巧克力50克

做法：

蛋糕底的製作：

將30克黃油用微波爐融化，消化餅100克放塑料袋中碾壓成碎末，把餅幹碎和黃油混合均勻，倒入七寸活底蛋糕模中，用一個平底的容器將餅幹碎壓平壓實，邊緣可以稍高一點，做出來的蛋糕型更好看些。壓好後放入冰箱冷藏半小時以上。

 

奶酪蛋糕體的製作：

1，奶油奶酪250克，Cotage Cheese 250克，放入一個大盆，隔熱水（40C左右）打散打勻打順滑。再逐個加入兩個蛋黃，攪打均勻，再加入100毫升草莓酸奶，繼續打勻。

2，另取一個盆，放入30克低筋麵粉，20克玉米澱粉，一克鹽，混合。

3，將混合的麵粉篩入奶酪糊中，用刮鏟輕輕翻拌幾下，使麵糊均勻無顆粒。

4，取一盆，將兩個蛋白用電動打蛋器打至幹性發，打的過程中逐漸加入30克白糖。

5，將打發的蛋白分兩次加入奶酪糊中，翻拌均勻。

6，將奶酪糊倒入鋪了餅幹底的模具中，用鋁箔紙包住模具外麵，將模具放入一個大烤盤中，烤盤中注水，一起放入預熱到325F（170C）的烤箱中烤60分鍾。

7，烤好後將烤盤取出，在網架上放涼, 冰箱冷藏保存.

 

蛋糕的裝飾：

50毫升鮮奶油，打發，50克黑巧克力切成碎屑，蛋糕臨吃之前從冰箱取出, 脫模後, 用快刀沾熱水擦幹再切蛋糕, 每塊蛋糕上裝飾打發奶油並撒黑巧克力.

體會:

1, 這款蛋糕我基本是衝著低糖低脂的方向做的, 使用了250克 Cotage Cheese 也是因為這種奶酪的脂肪含量低, 所以這一部分可以用普通奶油奶酪替換. 另外我用了草莓酸奶, 而沒有用通常的廚用奶油(5%-10%)也是出於這種考慮, 同時還可以增加果味.

2, 我用的是七寸活底模, 所以水浴烘烤時一定要在模具外包鋁箔紙, 不然水會滲入蛋糕. 如果用固定模具, 就不用包鋁箔紙了, 但成品蛋糕無法整體脫模, 隻能切好後一塊塊的取出來.

3, 關於蛋糕的脫模, 成品出烤箱後, 立刻用一個盡量薄的餐刀在蛋糕體外圍沿模具劃一圈, 這樣待蛋糕冷藏好後就很容易脫模了.

 

 

                                                   

草莓奶酪蛋糕(非烤箱版):

材料: 黃油30克, 消化餅100克

       奶油奶酪250克, 草莓酸奶50毫升, 打發用鮮奶油(35%)150毫升, 白糖30克

 

做法:

蛋糕底的製作：

1，將30克黃油用微波爐融化，消化餅100克放塑料袋中碾壓成碎末，把餅幹碎和黃油混合均勻，倒入七寸活底蛋糕模中，用一個平底的容器將餅幹碎壓平壓實，邊緣可以稍高一點，做出來的蛋糕型更好看些。壓好後放入冰箱冷藏半小時以上。

 

奶酪蛋糕體的製作：

1，奶油奶酪250克，室溫放置兩小時至軟化, 放入一個大盆，隔熱水（40C左右）打散打勻打順滑。加入50毫升草莓酸奶，繼續打勻。

2, 打發用鮮奶油(35%)150毫升, 加入30克白糖, 用電動打蛋器打發. 加入奶酪糊中拌勻.

4, 將拌勻的奶酪糊倒入鋪了餅幹底的模具中, 將表麵抹平, 蓋保鮮膜, 入冰箱冷藏4小時以上, 過夜最好.

5, 蛋糕食用前脫模, 可用盡量薄的餐刀在蛋糕體外圍沿模具劃一圈, 再打開模具, 就很容易脫開, 沒有什麽粘連了.

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