培根洋蔥蛋奶派, Quich Lorrain, 輕鬆周末的早午餐

   帥哥總結說, 一周中最喜歡的一天是周六, 早晨不用聽鬧鍾的鈴聲, 輕輕鬆鬆為所欲為的一天, 入睡時還能幻想第二天依舊的慵懶. 周六於我, 雖不用聽鬧鈴, 但慣性使然, 自然醒基本也和鬧鍾步調一致. 靜靜的早餐廚房裏, 品味的也是一份難得的清閑和淡然. 我喜歡在這樣的早晨, 做些平時想而沒時間完成的東西. 烤一爐香甜的小點心, 或煲一鍋濃濃的湯水, 讓空氣中彌漫開的香氣去喚醒夢鄉中的家人, 真實的溫暖.

 

    於是周末常常就是早午飯了, 自然不能象平日裏的麵包牛奶饅頭包子稀飯麵條那樣. 要有味道, 有營養, 有新意, 有吸引力, 還要讓人有食欲, 體會到家的溫馨和隨意. 這個周末我就做了這個培根洋蔥蛋奶派 ---- Quich Lorrain.

 

    Quich這個詞, 我沒有找到一個最直接的中文翻譯詞. 直觀理解就是蛋奶餡料的主食派. Quich源於法國, 但這個詞卻是來自於德語"küche", cake 的意思. 說來歐洲那幾個國家, 也是源遠流長, 很多東西都難分彼此, 也是說不清楚的. Quich Lorrain是一道傳統的法國菜式, 最初就是雞蛋牛奶奶油加上培根放在預烤好的派皮上烤製而成, 加入洋蔥是後來的事. 再後來Quich開始傳入其它國家, 餡料也開始豐富起來, 奶酪, 蘑菇, 火腿, 西蘭花, 菠菜, 海鮮等.

 

Quich Lorrain: 培根洋蔥蛋奶派

材料:  1.5杯麵粉, 0.5杯黃油, 一個蛋黃, 半杯冰水

       培根5片, 洋蔥一個, 雞蛋4個, 1/4杯(60毫升)廚用奶油, 1/2杯(125毫升)牛奶, 50克奶酪碎,

       鹽, 黑胡椒適量

做法:

派皮的準備:

1.5杯麵粉, 0.5杯黃油切小塊, 一個蛋黃加入冰水共1/3杯, 所有原料放入食品料理機混合成麵團, 包保鮮膜, 入冰箱冷藏一小時. 如果沒有料理機, 可用筷子將原料混合, 再快速用手簡單揉成麵團.

 

派餡的製作:

1, 培根5片, 切小塊, 平底鍋小火煎至焦脆, 大概需要五分鍾; 盛出培根, 原鍋放入切成絲的一個洋蔥, 翻炒至軟, 盛出備用;

2, 雞蛋4個, 1/4杯(60毫升)廚用奶油, 1/2杯(125毫升)牛奶, 混合均勻. 將上述培根和洋蔥加入蛋奶混合液中, 再加入50克左右的奶酪碎, 適量鹽和黑胡椒調味, 混勻備用.

 

派皮預烤:

將冷藏好的派皮從冰箱取出, 撒點幹麵擀成半厘米左右厚的麵片, 鋪在烤箱用的派盤上, 整好型, 連同烤盤一起入冰箱冷藏30分鍾. 再次取出烤盤派皮, 在派皮上放些豆子等物壓住派底, 將烤盤派皮入預熱400F(200C)的烤箱, 烤約15分鍾至派皮表麵發黃.

 

Quich的最後完成:

將預烤好的派皮從烤箱取出, 倒出壓派皮的豆子, 在派皮表麵刷一薄層黃芥末醬, 再將做好的餡料倒入, 重新放入375F(190C)的烤箱, 烤35分鍾左右, 至蛋奶液固化成型即可.

體會:

1, Quich是比較合適的早午餐食品, 蛋奶肉菜齊全, 營養豐富, 口味鹹香, 餡料綿軟, 派皮香酥, 確實能使人的味蕾瞬間興奮起來.

2, 派皮可以提前製作好在冰箱冷藏保存, 我一般一次做兩份的量, 留下一半冷凍在冰箱裏, 第二周用的時候提前一天拿到冷藏室慢慢化凍, 第二天就可以用了. 如果懶得自己做, 就去超市買現成的派皮好了.

3, 預烤派皮時要用豆子等物壓住派底, 是為了防止烤的時候派皮鼓脹, 也可以用米, 花生等來壓派皮, 我通常是下頓飯要做什麽, 就選什麽來壓. 如果煮粥, 就用米, 如果做花生豬手煲, 就用花生了, 嘿嘿, 不浪費哈.

4, 早午餐一定要配點水果才好, 蘋果橙子彌猴桃香蕉草莓都是不錯的選擇, 應季最好.

我的美食圖片都貼在我的新浪博客: http://blog.sina.com.cn/meiyushijieblog