南瓜奶油慕斯蛋糕，萬聖節周末流水帳之二

  周日是萬聖節，考慮到晚上會有小鬼兒們來敲門，我決定當天隻設兩頓飯，晚飯提前，中飯早開並從簡。由於頭一天晚上同學們都吃了太多的肉，所以中午我做了炸醬麵，並且焯了很多的白菜絲做菜碼兒，竟被一搶而光。我發覺焯白菜絲拌炸醬很好，又營養又美味，還有助於不長肉。

 

    吃過這頓早午飯我就開始忙活了。我發了麵準備晚飯做南瓜餡兒的包子。然後就開始動手做一個南瓜奶油慕斯蛋糕，用做 Trick or treat 之後的宵夜。其實更深一層的原因是我那天一早抽空和老媽通了個電話，她忽然問起我有沒有做蛋糕，一下勾起了我的興致。配合南瓜主題就做南瓜慕斯的。

 

    做完蛋糕，放入冰箱，我又準備了晚上發糖的小筐和我的服裝麵具。之後就開始做晚飯了，豬肉南瓜包子，還有一鍋紅薯粥。晚飯還沒吃完，性急的討糖小家夥們就陸續上門了。隻好匆匆穿衣出門，點亮南瓜燈，開始迎接那些經過了精心裝扮的小精靈，小公主，小動物，小巫師巫婆，還有各色牛鬼蛇神的到來。每當小鬼們敲門，開門的瞬間，嫩嫩的童聲齊齊的大聲說：Trick of treat！呈現在你麵前的是一張張描畫得五顏六色的小臉，或者麵目猙獰的鬼臉，或者青麵撩牙，假血淋漓，極盡嚇人之能事，總之開門是要有點膽量的。有個小家夥粘了一排吸血鬼的鋒利牙齒，生怕我沒注意到，一直在門口呲著牙衝我發出“哧哧”的恐嚇聲，直到我注意到並趕緊送上糖果，他才滿意地笑了。每當我把準備好的糖果放到他們的袋子裏，都會聽到他們美美的祝福：Happy Halloween！

 

    帥哥以前也是準備過不少樣式的服裝麵具，有一年是一個可以流血的鬼麵具，看得人恐怖，他卻自得其樂。最大樂趣就是當人們開門時，他擠一下藏在手裏的紅色顏料瓶，血樣的液體就會被打入麵具，在麵具裏流淌，常常讓開門的人嚇一跳，這便是對他精心準備的一種認可。現在他不再去走街串巷地討糖了，開始在家裏發糖，嚐試一下付出的樂趣。每年的萬聖節是孩子們最快樂的一天，辛苦並甜蜜著。

 

    我今年選了個很帥的麵具，開門發糖的時候戴上，和孩子們一同樂嗬一下，結果發現我玩兒的很高興。

 

    糖發得差不多的時候，街麵上開始安靜了，收拾好了南瓜燈，我們開始分享今晚最後一項節目：南瓜奶油慕斯蛋糕. 我特別注意了糖的用量, 結果南瓜的青甜味道被很好地發揮了出來, 再配上奶香, 實在是好, 而且合了萬聖節的主題.

 

    這一天大觀園裏在吃螃蟹, 早上老媽打電話也說剛吃過螃蟹, 誠心氣我. 我接著吃蛋糕去!

 

南瓜奶油慕斯蛋糕：

做法：

戚風蛋糕片：

蛋黃3個，加15克砂糖打至濃稠，再分別加入45毫升牛奶和45毫升色拉油，攪打均勻，再將70克低粉1克泡打粉1克鹽的混合物篩入拌勻。三個雞蛋的蛋白分次加40克白糖打至硬性發泡，分兩次拌入做好的麵糊中。倒入鋪鋁紙的長方型烤盤(45X30厘米)，入預熱350F的烤箱烤15-18分鍾。取出放涼，備用。

 

南瓜奶油慕斯：

1，蛋黃2個，加砂糖15克，40度左右水浴隔水打發至濃稠發白。

2，50毫升牛奶，融化一袋吉利丁粉(6克)，再加熱50毫升牛奶，衝入吉利丁牛奶混合液中，混勻。

3，將混合好的奶液趁熱衝入蛋黃糊，攪勻。

4，去皮南瓜100克，放微波爐轉3-5分鍾至南瓜軟熟，用勺子將南瓜攆碎成南瓜泥，也加入蛋黃牛奶糊中, 拌勻, 入冰箱冷藏備用.

5, 將250毫升鮮奶油加20克砂糖打發, 待冷藏的南瓜蛋黃糊開始因吉利丁的作用而粘稠時(大約30分鍾左右), 將打發的鮮奶油拌入蛋黃糊中, 做成南瓜奶油慕斯.

 

製作南瓜奶油慕斯蛋糕 

放涼的戚風蛋糕片去掉底層鋁紙, 用八寸的蛋糕模壓出兩片原型蛋糕片, 剩下的邊角部分可以在拚湊成一片同等大小的蛋糕片. 取一整片蛋糕片放入八寸活底蛋糕模的底部, 倒入1/3的慕斯, 再將拚湊的一片放入中層, 再倒入1/3的慕斯, 上麵放另一片蛋糕, 澆入剩下的全部南瓜奶油慕斯, 將表麵抹平. 入冰箱冷藏4小時左右. 待南瓜奶油慕斯冷卻凝固定型, 將模具脫下, 在蛋糕表麵撒巧克力碎裝飾.

 

製作體會:

1, 戚風蛋糕片我做過很多次, 基本用文怡的方法, 但我發覺如果用做奶油蛋糕的蛋糕層, 糖的用量要少, 另外直接做成蛋糕片更好操作, 成功率高而且節省烘焙時間, 所以我總結了這個我現在一直都在用方法和配料. 使用大的長方形烤盤, 薄薄地烤個大的蛋糕片. 這個方法同樣適用做蛋糕卷.

2, 做這個蛋糕也可以用兩層蛋糕片, 但我不想浪費很多的邊角部分, 所以在中間加了一層拚湊的蛋糕邊角料, 事實證明, 這對成品沒有什麽影響, 反而三層夾心的蛋糕更好吃些. 再說浪費終歸是不好的.

3, 吉利丁我用的是粉狀的, 也可以用片的, 請參照自己所用產品的說明使用.

4, 這個做慕斯的方法可以變身很多其它品種, 諸如巧克力, 草莓, 芒果, 抹茶等等..., 隻要將南瓜泥換成相應的東西, 在酌量調整牛奶的用量就可以了. 當然, 裝飾也可以根據自己的喜好和手頭的材料而即興發揮哈. 


相關圖片在我的新浪博客:  http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100mbr0.html