家庭版紅燒獅子頭——我的慢燉鍋筆記，附養生粥係列

   看過一個電視劇《天下第一樓》，裏麵有不少談論食味的段落，其中做堂子菜的江南小女子玉雛感慨過一句話：真搞不懂你們北方人為什麽做東西都要放醬油，象我們這樣清清淡淡的一碗陽春麵，多好。一語道破南北方飲食的一大差異，其實還有一點就是南方菜多放糖，帶甜頭，北方則口味厚重，偏鹹些。我父母都是生在北方的，但祖籍卻是南方，所以從小家裏就是米飯多於饅頭，炒菜放點糖也是很自然的一件事。倒是和老大這個純正的北方爺們一個鍋裏搭夥吃飯之後，這種差別漸漸顯露。老大是個好人，不常抱怨飯菜，不過是對口的多吃幾口，或買菜時照著他想吃的方向提些建議。年輕的時候我很忽略這些，一味的以為自己很盡心，他應該很滿意。倒是這幾年，嚐的，看的，做的，想的都多了，開始體會了童年的味道，家的味道的珍重，不覺更多的把口味往他的方向調整了些。其實一家人在一起生活，習慣稟性就是一點點融合的，最終你中有我，我中有你了，活著就生動了。

 

    紅燒獅子頭是一道南方菜，也有稱四喜丸子，四個大肉丸子燒得紅紅的一小盆，香噴噴的, 還有清湯的蟹粉獅子頭。前幾天看了個帖子專門分析了怎麽能把獅子頭燒出香酥軟糯的口感，感覺可行，就把我的家常丸子用這個方法燒了一下，果然不錯, 而且是用慢燉鍋的, 符合我一味想著省事的心思。

   我上一次真正吃獅子頭是小二十年前的事了，在杭州西湖邊的天外天還是蘇州的黃鶴樓，我記不清了。但這次做完吃完能喚起我那時的感覺，看來果真離正宗又近了些。我們這兒也有家小飯館，專做上海菜，慕名去吃過一次，也嚐了紅燒獅子頭，說實話，感覺很一般。

慢燉鍋版家庭紅燒(清湯)獅子頭:

材料：豬肉餡800克

      土豆一個，中等大小胡蘿卜一根，泡發的香菇5朵

      鹽，糖，料酒，生抽，一點點老抽，澱粉，蔥末，薑末

      白菜葉子八片

做法：

1，豬肉餡800克，用鹽，糖，料酒，生抽，一點點老抽，澱粉，蔥末，薑末拌在一起，攪勻。

2，泡發的香菇5朵，中等大小土豆一個去皮，中等大小胡蘿卜一根去皮，上述材料都切小塊放食品料理機打碎。

3，攪勻的肉餡加一點泡香菇的水再打一下，之後加入土豆胡蘿卜香菇碎，攪拌均勻。

4，準備白菜葉子八片，手沾水，將拌好的肉餡分八份，分別團成大肉丸，用白菜葉包裹，排放入慢燉鍋中。

5，將泡香菇的水慢慢注入，如不夠再加清水，至液麵差一點沒過丸子就夠了。

6，慢燉鍋開高檔四小時即可。

7，這樣做好的獅子頭基本是清湯的，如果喜歡帶點顏色的，可以取湯汁，加些鹽，糖，生抽，老抽，燒開後，勾薄芡，澆在大丸子上。

 

體會：

1，我周圍很多南方人做這種獅子頭丸子一般都是不放老抽, 而隻用生抽，這樣一來燒出來的獅子頭清清淡淡的,老大喜歡帶醬油顏色的肉菜, 我就往他的方向調整了一下，加了些老抽進去, 上了些顏色, 畢竟色香味中色是占第一位啊。

2，正宗的獅子頭對所用的肉是比較講究的, 要肥瘦搭配, 要用整塊的肉, 用刀剁成不能太細的粒, 要用馬蹄, 還要...., 我的材料不全, 也圖省事, 所以就改良成了我常用的丸子配方. 不過, 加入土豆卻是效果很好的, 它在一定程度上提供了比澱粉要好的口感. 

3, 如果不用慢燉鍋, 就用普通鍋小火燉一小時以上也可以.

我的養生粥係列： 

    前幾天和老媽通話，聊起養生，其實我以前是不太研究的，但覺得爸媽老了，倒真是該養養，養生養心，多美啊！一直覺得粥是養生食品之寶，應該經常吃才好. 特別是老年人的晚餐, 應以清淡好消化為宜, 喝粥是首選. 在煮粥的時候加些滋補身體的材料, 日久天長堅持下來, 可是比吃藥好多了. 既然好處這麽多, 我也打算晚餐以粥為主了, 先看看我昨天這款養生雜米粥吧. 

材料: 黑米,紅糙米,粳米,苡仁米,淮山,茯苓,黨參,枸杞,蓮子，

做法: 所有材料洗淨, 入鍋加水同煮, 開鍋後小火煮兩小時.

功效: 補氣血鍵脾胃。

體會：黨參和枸杞是補中益氣的佳品，但易上火，放的的量不要多。


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