北方人吃肉喜歡紅燒的, 濃油赤醬的, 熱乎乎香噴噴的燉一鍋, 看著就過癮. 而吃肉, 又是以靠近骨頭的肉為香為嫩. 最家常的便是燉腔骨, 連以前的大食堂裏都會定期有一次這道菜, 一準是當天最先賣完的. 十多年前在北京的西直門外大街上, 曾經紅火過幾個小飯館, 個個都是主打家常菜, 都起個小家碧玉的平常得不能再平常的名字, 卻是日日滿座, 時時等座. 店堂不算大, 但利用了所有能用的空間, 一到晚上便燈火通明, 桌椅板凳極普通極家常, 擺放也極擁擠, 就餐的人也是一個挨一個. 菜都是大盤子盛著, 聽起來極平常的菜式, 醋溜土豆絲, 尖椒炒雞蛋, 炸茄盒藕盒, 京醬肉絲, 海米冬瓜等, 當然很受歡迎的一道菜就是燉腔骨, 裝湯的大盆滿滿地給你盛上來, 很是豪爽. 現在這條街拓寬了, 這些地方都沒有了, 這樣的吃法不知還有沒有. 但這道菜肯定是在千家萬戶地重複延續著的. 反正在老大的心目中, 腔骨甚至是比排骨還好吃的. 我隻有慢慢變著花樣地嚐試些新的排骨做法, 才能讓大家都換換口味, 否則吃的人依舊, 但我這飯都做著沒興趣了.
今天就嚐試下BBQ排骨, 不過不是燒烤爐裏烤的, 已經不是季節了. 我是用慢燉鍋做的, 果然不錯.
慢燉鍋版BBQ排骨:
材料: 新鮮豬小排一公斤
Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升，
紅酒醋50毫升，
白糖一大勺，
鹽1/4小勺，
生抽一小勺
做法:
1, 新鮮豬小排一公斤, 去掉表層筋膜, 用刀切開, 每兩根骨頭為一塊, 抹鹽, 黑胡椒, 如果喜歡還可以抹些幹的香草(如百裏香或其它成品的混合調料等), 放入冰箱醃幾小時, 最好過夜.
2, 製作BBQ醬汁: Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升，紅酒醋50毫升，白糖一大勺，鹽1/4小勺，生抽一小勺混勻.
3, 醃好的排骨抹上自製的BBQ醬放入慢燉鍋內, 將剩餘的BBQ醬也全部倒入鍋中, 加蓋. 慢燉鍋低檔10小時, 即可.
4, 我做了些土豆胡蘿卜沙拉來配它: 土豆胡蘿卜煮軟, 冷卻, 加一個牛油果, 加鹽,芹菜籽和橄欖油拌一下.
體會:
這款排骨中所用的BBQ醬是北美家庭通常烤製肉類時常用的, 酸酸甜甜的, 和韓國燒烤醬不太一樣. 另外由於個人所選用的Ketchup(蕃茄沙司)品種不同, 調出的BBQ醬的口味可能會有些差別, 可以在做好後嚐嚐, 調整一下醋和糖的量.
使用慢燉鍋的最大好處就是象這樣的周末, 早晨起來把肉放進去, 就可以出門逛了, 也不用著急回家做飯. 等天黑了回家, 撲麵而來的就是誘人的肉香, 隻要再簡單煮點蔬菜, 半小時之內吃上飯是沒問題的.
那天我們進山去喂鬆鼠了, 天也暖和, 玩兒了小半天. 家門口到處跑的鬆鼠是不敢喂的, 這些小家夥記性好, 喂過一次它們就會天天到你家院子找你, 除非你有時間天天等著它們. 我的一個朋友幹過這樣的事, 結果小鬆鼠常到她家敲陽台門, 撓壞了紗窗不說, 有一次竟趁著門沒關跳進了屋子, 倒把我朋友嚇得跑出屋去
.
