山寨版四川麻辣涼麵，我的田間地頭的小日子

        最近一直很熱，天天大太陽曬著，三十五六度的，不象是五月份的天兒啊！每天的做飯就成了一件痛苦的差事，不想煎炒烹炸了，就想起了做這個麻辣涼麵。這是我和一個四川阿姨學的，出處應該是正宗的。但為什麽又說是山寨版呢？主要是我們缺材少料，替代品用得多了，再加上非四川人的我們吃不了太正宗的麻辣，所以隻能算山寨級了。但麵的味道依然超棒，山寨也是要有素質地！帥哥給的評價是：這麽長時間了，你居然一點兒都沒忘，真不錯。我 ......

 

山寨版四川涼麵：

做法：

 

煮麵:

1，意麵300克，涼水入鍋，大火煮開後，不要關小火，要勤攪動，水開上來就加一點涼水，不斷重複，直至麵條軟熟但口感依然筋鬥，離火。    （山寨點一：意麵替代四川麵條)

2，將麵條盛出漓水，但不要過涼水，放入一個大鍋，在涼爽的地方（或電扇下)不斷挑起翻動以降溫。

3，燒熱油約30毫升，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，將油分次澆到麵上，並不斷攪拌均勻。    （山寨點二：花椒用量要依據個人口味調整）

 

醬料:

1，去皮的大蒜半頭（5-6瓣），切碎末，放入碗中備用。

2，燒熱油15-20毫升，再加入一點花椒，出香味後，棄花椒，將熱油澆在蒜末上，炸出的蒜香很誘人哦。

3，在碗中繼續加入生抽，香醋，鹽，糖，老幹媽辣醬，調至自己喜歡的味道。     （此處基本全為山寨，哈)

4，去衣熟花生若幹，壓成碎粒，可拌在醬料中，也可依據個人口味直接拌在麵裏。

5，小青蔥切碎末，拌麵用。

 

吃法:

將煮好拌了油的麵條和調好的醬料拌在一起即可，！ 我可真囉唆 。

 

廢話簡說:

1，這個煮麵的方法有點特別，但卻是四川阿姨多次實踐總結出來的，據說可以使意麵最大程度地和四川涼麵的口感相似。要是覺得太麻煩，就按普通方法煮吧，誓將山寨進行到底嘛。但意麵最好選用較細的那種。

2，喜歡辣的朋友也可以在炸蒜的時候放些幹辣椒一起炸。

3，花生碎也可以用腰果等幹果代替，總之，有什麽吃什麽，物盡其用。

我不太會用文學城的貼圖方法, 但偏偏又很喜歡拍那些食物, 所以麻煩大家去我新浪的博客看看我原創的美食圖片: 梅語時節的博客   http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100ipiu.html