蛤蜊-zt

講到如何清洗蛤蜊，加點鹽水浸泡是一個方法。可是，新鮮買回來的蛤蜊，最好趁早吃掉。因為泡的時間越久，蛤蜊越容易死掉。而且，我的經驗是，浸泡一兩個小時是最好的。泡的時間越長，炒的時候越需要多加鹽，而且鮮味也遜一些。不過，多衝洗幾遍是一定要做的。

食材：

蛤蜊（1.5公斤）洗淨，濾幹

薑片，蔥，大蒜頭切好待用

方法一：白葡萄酒若幹另加一點DILL (瓶子見下圖）

方法二：花雕酒若幹

鹽

橄欖油 （兩到三湯匙）

方法：

熱鍋加油，爆香薑蔥大蒜頭，大火，入蛤蜊，翻炒，然後入白葡萄酒或者花雕酒，不蓋鍋蓋，保持大火，略翻炒，大約是2分鍾，見到大多數（約80%)的蛤蜊大開口笑了，就可以轉小火，另加蔥花或者DILL 成盤。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了，咱們的蛤蜊也老了可以練牙了。