蒸肉籠-zt

材料：麵皮：麵粉3杯，水一杯，酵母2/3湯匙， 揉成麵團，發酵一個半小時肉餡：半磅豬肉餡，一根蔥（切碎），油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙，料酒少許，朝一個方向攪拌均勻。做法：1. 取出發酵好的麵團，加少許幹麵粉，用力反複按揉至表麵光滑，將麵團分成大小均勻的3份。2. 在麵板上撒些幹麵粉，將麵團擀成薄厚均勻的長方形麵皮3. 把肉餡均勻的鋪在麵皮上，注意麵皮四邊都留約1厘米的空白，千萬不要蹭上油，不然很難封口。4. 從麵片的一邊開始向內卷起，到末端後封口，兩端的邊緣也要捏緊封好5. 肉籠做好後放置約10分鍾讓其二次發酵。蒸鍋內放足量水，籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉，放入肉龍，開大火，上氣後繼續用中火蒸十分鍾關火。6. 關火後不要馬上揭開鍋蓋，否則肉籠會塌掉。放置幾分鍾再打開鍋蓋取肉龍，稍微涼點之後，切成小塊就可以吃了。1． 用牛奶代替水和麵，麵皮的味道更好也更白。2． 肉餡裏加些澱粉，可使肉籠不鬆散，麵皮和肉餡結合得更緊實。 4． 吃不完的肉籠，可放入冰箱冷凍。 •