1）梅幹菜用水泡軟，一般至少要泡一小時，梅菜泡得越開，越容易把菜裏的沙子洗淨。我有時泡過夜。
2）五花肉一塊，切二或三塊。一般中國店賣的五花肉大小，若請客用，可以做倆碗。自己家吃，因為人少，可以做三碗以上。如果不夠，同學你切得太厚廖。
3）五花肉與冷水一起下鍋，煮到水將開不開，會看到很多血末，把五花肉撈出，洗淨。這一步主要是把血水從肉裏逼出來。但不要讓水開太久，會把鮮味帶掉。
4）燒開一鍋水，放五花肉，同時加蔥，薑，酒，等水再開，調到小火燜半小時左右。肉不要太爛，用筷子能戳進去就可以了。五花肉入開水，會把肉表麵一下子
封住，裏麵殘餘的血水不會再跑出來汙染鍋裏的湯。所以不用再去泡末，得到的湯就很清。撈出五花肉，湯可以留著做高湯。
4）把五花肉晾幹。用油炸或用烤的方法。事實上，梅菜扣肉是不用用油炸的。這一步結合了走油肉的方法。顧名思意，炸是為了走掉一部分肉裏的油，畢竟五花肉是比較肥的。用油炸是不要抹醬油的，有水的話，當然炸得更厲害。肉煮得太生，也會炸得厲害。用烤的，我想抹醬油會上色更好看。
5）煮好的五花肉紅燒，用醬油，糖，水，調味，同時放梅幹菜一起小火煮20-30分鍾。（這一部偷懶的同學可以省略）
6）紅燒好的五花肉放涼，切大薄片，放碗裏鋪好，中間放梅幹菜，加入紅燒的汁，入鍋蒸3-5小時。如果沒有紅燒，就直接加醬油和糖。
7）蒸好的肉，把湯汁潷出，倒扣在盤子裏。湯汁打芡，再澆在扣肉上。
）第三和第四步同樣適用於煮各類肉湯。
2）梅菜扣肉好吃的關鍵是切的薄，蒸得透。切得薄，我就不用說了，5mm以下。蒸得透，3小時打底。實際上，把水燒開後，轉最小的火慢慢蒸，2小時去蒸鍋裏加點水，如果象我用大鍋，一次性加足水，連小鬧鍾都省了。
3）上麵我說過，一塊肉可以做2-3碗梅菜扣肉，所以2-3碗同時蒸好，不吃的可以連碗凍起來，下班回家拿出來蒸半小時到一小時（以是否解凍為準），配點蔬菜和主食，半小時晚飯搞定。實際上，梅菜扣肉蒸好，放一晚上，再蒸，更入味，特別是當你省略了紅燒這一步。
