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豆花魚片

(2009-12-01 14:32:17) 下一個
材料:

2 片白魚 (flounder)
半盒 嫩豆腐
蔥花適量
3瓣 蒜
薑蓉一撮
10-15 隻 辣椒幹
20 粒 花椒
1 cup 雞湯(或水)
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或花生碎)

醃魚料:
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2個 蛋清

調味料:
2 tbsps 辣豆瓣醬
1 tsp 醬油
1 tsp糖
1/2 tsp 辣椒粉
首先把魚切片,加入半隻蛋清,芡粉和適量的鹽醃半個小時。
然後把豆腐切片,薑擦成蓉,蔥切成蔥花,蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鍾,倒掉多餘的水分,備用。
然後在一口鍋裏,加入半杯的油,把辣椒幹和花椒入鍋,用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒,備用。

把剩下的油倒出大約一半,備用
然後用鍋裏剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬(剁碎),炒至泛出紅油。
然後加入一杯的雞湯,1/4杯的水,煮滾之後加入料酒,糖,和醬油調味。再滾一陣子,然後慢慢的加入醃好的魚片,劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲。

上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最後撒上芝麻
剛剛剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉(不愛吃太辣的可以不加,加辣椒粉顏色比較紅,比較好看就是了)然後放到微波爐裏叮一分鍾,趁熱淋到水煮魚鍋裏,會有滋滋的聲音,很好聽。
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