蒜腸-zt

10LB GRUND PORK
4 TBSP SUGAR.
2 TBSP MARJORAN(一種幹的香料,超市有)
2 TBSP ALLSPICE(也可以在超市賣SPICE的地方找到)
2 TSP SAVORY(同上)
1 CUP FRESH MINCED GARLIC
6 TBSPS SALT
6 TBSPS FRESH GRIND BLACK PEPPER
1 TSP FRESH MINCED THYME 或BASIL.(可選,看自己喜歡)
2 CUP ICE WATER.
腸衣.

做法:
先把肉弄成小的顆粒.用手把上麵所有東西混合在一起,一點一點地加冰水,使之保持溫度非常冷.混好以後拿張塑料薄膜封起來放進冰箱大概四小時,目的是進味.
之後拿出來,我用手動絞肉機做的.其中有一點是腸衣裝腸的時候最好先在開始部位抹點肉汁,或直接擠出來一點肉,使腸衣能夠得到足夠的潤滑,很容易的就擼到最裏麵.
裝好腸後不用分節,用牙簽戳些洞後直接盤起來,放到冰箱冷藏肉的地方.一天以後就可以吃了.這樣放可以放一周.不過最好三四天後密封了放冰凍箱,要吃的時候再拿出來.
傳統的烤法是烤箱350F,用ROASTING PAN,把香腸放進去,到一半的水我是說水隻淹到蒜腸的一半.等腸子熟透了(用牙簽試),把PAN 拿出來濾掉水或另換一個烤盤,再把OVEN開到500F BROIL,這時要隨時注意看,等表麵金黃了就好了.拿出來切小節,沾KETCHUP