鳳爪

做法: 1.將指甲剪掉 2.用開水過下(這裏的雞爪收理的都很幹淨,不過熱水洗淨也成) 3.將油燒熱,後放紅糖燒成糖稀,將淨爪放入鍋內兩麵翻炒成紅色. 4.將油鍋放水洗淨(不可偷懶的,鍋底燒焦的紅糖一是對健康太不利,二是影響成味成色) 5.油少許燒熱,放薑片,蔥段炒香,後放老抽少許,生抽,料酒,黑胡椒,桂皮燒開後,將雞爪放入加水適量煮沸,後小火溫熟,出鍋前放鹽,但要留有一定量的湯汁,浸泡一天(冷卻後放入冰箱).此菜的關鍵在於(1)用紅糖(2)浸泡一天入味