黃花菜炒肉絲

黃花菜冷水浸泡一小時，其間換水一到兩次，直到洗卻黃水至水清，掐去花蒂，擠去水份備用。
豬裏脊斷纖維切絲， 兌酒、上薄漿醃漬20分鍾。
黑木耳冷水泡開切絲。
蔥一根縱劃成絲。

炒鍋下油， 8成熱時， 下肉絲劃散，變色後，控油起鍋。
底油將黃花菜、黑木耳煸炒片刻， 肉絲回鍋， 吹入1/3杯高湯， 加鹽調味， 湯收緊前， 勾薄芡， 撒白胡椒，淋香油，下蔥絲，兜勻出鍋。
嫩滑爽口的一道小菜。關鍵是肉絲滑鍋時， 油溫不宜過高， 以免肉絲變老。