糯米珍珠雞-zt

材料：（可做32個）

飯：
糯米（個人喜歡圓糯米）	2公斤
瑤柱（中等大小）	10-12個
油、鹽	適量
餡(1)：
雞腿（drumstick）	12個
熟栗子	32個
花菇	12-16個
臘腸（找到一種肥肉很少的雞肉瘦肉腸，現為家裡禦用臘腸）	4條
調味料： 鹽、蠔油、米酒、生粉	適量
荷葉（挑大片完整破損少的）	8張

(1) 餡料自己看著辦，喜歡什麼就放好了，我精簡了不少，反正我的目的是糯米飯，其餘的都隻是陪襯的，原方裡還用了叉燒和熟蝦仁，熟筍肉我用栗子代替了，冬菇也換成了花菇，雞肉我覺得“雞小腿”drumstick比建議的“雞上腿”thigh好吃。

做法：

1.	頭一天晚上把雞腿去皮起骨，每個大約切4-5塊，用調味料拌勻，置冰箱醃至第二天下午，因為醃的時間頗長，所以不要放很多調味料否則可能會過鹹，嫌費時的話原方是直接調味就用的，不過我覺得醃過比較入味。剩下的骨頭我有時候會加水和薑蔥煮點湯泡糯米用，不過感覺實際貢獻不大，可做可不做。
2.	糯米洗凈加冷水泡透，水要放足，或者期間檢查下，吸亁了就再添，我通常會泡起碼6-8小時，最少也要4小時。同時瑤柱用熱水泡軟後撕成絲，留下水。花菇用冷水泡軟，每朵切四五片，浸菇水喜歡就留著回頭勾芡用，我是廢棄了。
3.	米泡好後分四次用電飯鍋煮成飯。看很多做糯米的食譜都說糯米飯要蒸的，這個也不例外，可個人經驗用電飯鍋一樣可以煮出不錯的糯米飯，而且方便易清潔，關鍵是水不能放多，泡好的糯米再加入僅僅蓋過米麵的水就可以了，還有就是一次不能煮太多，否則會夾生，再煮也不會熟的，這是血的教訓，結果隻好又上蒸喚o蒸熟了，正宗偷雞不成蝕把米 T_T 每鍋飯燒好後拌入約半湯匙的油和1/4茶匙弱的鹽以及四分之一的瑤柱絲和浸水——瑤柱絲我也改成拌進飯裡了因為我覺得比每包一個鋪在荷葉上墊底要來得均勻，也一勞永逸的比較省事。

4.	荷葉一分四，燒上幾大壺開水燙軟備用。
5.	臘腸去衣（<==純個人手癢小動作，可無視），切薄片，用熱水沖兩次略去油膩（<==還是個人手癢小動作，可繼續無視）。原方是把臘腸先單獨蒸熟，可我覺得跟雞肉一起炒炒也該熟了吧，而且糯米雞吃的時候還會再蒸的，不放心的就蒸吧，反正我是不蒸也沒吃壞……
6.	燒熱鍋下油，放入醃好的雞肉，臘腸片，花菇絲和栗子炒至材料斷生熟軟，試試鹹淡需要的話按口味調整，如果覺得濕可以加點生粉，這個我覺得就當一道菜也很好吃，所以炒好後都會忍不住偷吃上幾口……不過沒關係，這麼大一鍋不會不夠D……

7.	所有材料準備就緒後，就可以包了。每個我用120g糯米飯感覺正好，試過100g不太能蓋過所有材料，150g多了點比較小的荷葉可能包不住。方法很簡單，葉麵先鋪上一半的飯壓平成長方形，然後放上餡料，最後再蓋上另一半的飯（先在小碟子裡壓成差不多大小的形狀鋪上去會比較容易），像包春卷一樣包起來就可以了：

8.	全部包完，吃的話大火蒸約15分糯米飯吸足餡料和荷葉的味道就可以了，不吃的就放入freezer，吃時取出解凍，蒸法一樣，沒時間解凍的話就多蒸10分鐘。