糯米雞

一、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉醃好；
二、糯米泡一天，再放水過表麵，用鍋蒸半個小時；
三、荷葉隔夜泡軟；
四、包時如果是較大的荷葉，完整的荷葉對半剪開，用半塊就夠了，包的那麵用刷子刷上油；
五、先用匙子放蒸了的糯米墊好底，如圖，再鋪上雞肉和冬菇，有其他配料的也要放下去，再放一層糯米在麵上，包好；
六、大鍋裏放蒸架和水，水麵差不多到蒸架最好，太多會溢到碗裏麵；
七、水開後將包好的糯米雞放在盤裏再放上蒸架上，之前包時我怕包不好，用棉線捆著；
八、蓋上蓋子，大火蒸兩個小時左右，我包得比廣州茶樓賣的大出快一倍，蒸的時間相對長些。