蜜汁叉燒

原料:

就兩樣, 豬肉，李錦記叉燒醬

我用的是裏脊肉(pork tenderloin)。
要是喜歡吃帶點肥的, 可以用梅頭肉(pork shoulder or country rib).

做法:

豬肉切成長條，放在食品袋裏，加叉燒醬隔著袋子反複揉捏。
李錦記叉燒醬很粘稠，要多揉捏一回兒，才能讓肉條四周都均勻沾上醬汁。
放在冰箱裏醃1-2天，中間翻一次身。
下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！
時間越長肉越入味，烤出來的肉越Juicy， 潤而不幹。

一瓶李錦記叉燒醬可以醃4-5lb肉。

烤製：
烤箱不必欲熱.

烤架放到烤箱上半部，肉離火約兩寸遠的地方.

醃好的肉條先用上火大火(Broil high)烤5分鍾，翻一次身, 令肉表麵薄薄的一層在短時間內烤熟，以封住裏麵的肉汁。

轉上火小火(Broil low) 烤製,  中途每兩三分鍾把肉取出翻麵, 刷上醃肉汁；

烤10-15分鍾, 用小刀或竹簽戳一下，沒肉汁流出或流出的肉汁是清澈的話，就好了。

李錦記叉燒醬含糖量很高，很容易烤焦，要小心看著，多翻翻麵。

用上火烤的好處是滴下來的油和醬汁不會烤的幹硬冒煙，烤盤好清洗。 肉離火近，也有助於上色，烤出來的叉燒紅亮誘人。